回答：蘿蔔發苦的原因：在其生長髮育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；蘿蔔中含有的生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。去除苦味的方法：在烹飪前焯水一遍；在切好的蘿蔔上撒適量的鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味；烹煮時打開鍋蓋，讓其味道散發出去，可去除或減輕其異味。
一、蘿蔔苦是什麼原因
1、蘿蔔發苦的原因有很多，可能是在其生長髮育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；也可能是蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味；也可能是蘿蔔中含有的生物鹼較多，導致蘿蔔發苦；還可能是蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味，如果是最後一種原因，建議不要繼續食用了。
2、可以在在烹飪前焯水一遍，在煮蘿蔔時，打開鍋蓋煮從而去除異味。在燒蘿蔔之前，將切好的蘿蔔上面撒適量的鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，也可以減少蘿蔔苦味；如果是將蘿蔔蒸食，可先將其切碎，按300：1的比例倒入食醋再上鍋蒸，能去除苦味；還可以將蘿蔔切碎，蘿蔔和小蘇打按照300：1的比例在蘿蔔上面撒上小蘇打，拌勻後煮熟，也能夠去除苦味。
二、蘿蔔的價值
1、蘿蔔的營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍，含有大量的植物蛋白、葉酸，以及B族維生素和鉀、鎂等礦物質，據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上。
2、以蘿蔔為主要的原料，可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品，如粉面型蘿蔔食品、液汁型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品等。蘿蔔根可作蔬菜食用，種子、鮮根、枯根、葉皆可入藥，種子還可以榨油工業用及食用。
