回答：當氣温或地温低於13°C時，其植株中的細胞滲透性降低，對養分和水分的吸收受到抑制，導致黃瓜易出現苦味；大棚中的温度持續高於30°C或濕度過大；植株在生長過程中發生了變異，導致其結出的果實變苦等。
一、温度原因
當氣温或地温低於13°C時，黃瓜植株中的細胞滲透性會降低，且對養分和水分的吸收會受到抑制，因此容易導致黃瓜易出現苦味；同時若大棚內的温度持續高於30°C，則經過一段時間後也會導致黃瓜發苦。
二、濕度原因
種植環境中的濕度過大，因此會導致部分黃瓜帶有苦味，此時要控制好種植地裏面的濕度，並且要做好雨季的排水工作。
三、品種原因
部分黃瓜品種在生長的過程中容易產生變異株，而變異株結出的大多數瓜果都帶有苦味；或者是品種本身就含有較多的苦味素，比如野生黃瓜，當野生黃瓜與正常黃瓜進行雜交後，其產品一般都會帶有苦味。
四、營養不良
黃瓜在生長期間需要吸收較多的營養物質，如果種植地裏面的土質較差，或者是土壤過於貧瘠，則種出來的黃瓜就會帶有較多的苦味素，因此食用時會發苦。
五、陽光不足
黃瓜進入能夠被食用的時期後其顏色一般都是青色，此時它需要受到充足的光照，若光照時常或強度不夠，則會增加瓜果內的苦味素的含量。
