萵筍苦是什麼原因

回答：水分不足：萵筍在生長的過程中缺水，導致萵筍裏面的萵筍素的濃度增高，從而產生苦味。品種較差：萵筍本身的品種較差，其萵筍素含量較多，所以食用時會感覺較苦。去除苦味的方法：在炒制萵筍時先將其焯水一遍，或在炒制前用鹽醃製半小時左右，一般可去除苦味。