萵筍（學名：Lactuca sativa . angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
萵筍的形態特徵
莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分佈在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
萵筍抽薹的原因及應對措施
萵筍在不少地方已實現週年栽培四季供應。但栽培中植株往往易出現葉小數少、莖細節稀、嫩莖徒長竄高呈棍棒的先期抽薹現象，影響產量、降低品質。經總結近年來的生產經驗，萵筍嫩莖抽薹竄高的原因及其有效應對措施主要有以下10個方面。
1）品種選擇不當。萵筍品種較多，其適應性及對光照、温度的敏感程度不盡相同，往往早熟品種較中晚熟品種耐低温性強而耐高温性弱，對高温、長日照較為敏感。
應對措施：因此應根據栽培季節選用適宜品種。如春種夏收、夏種秋收的萵筍因生長在高温、長日照條件下，故應選耐高温、對長日照反應遲鈍的中、晚熟品種，若用早熟品種就易竄高抽薹。早熟品種早春栽，則上市早、產量高、效益好，若遲栽，則因生長後期温度升高、日照長而易竄高抽薹，且產量低、效益差。
2）播期不適。春萵筍栽培，若秋播育苗過早，冬前生長期長，苗過大，花芽分化早，越冬就易遭受凍害，翌年也易早抽薹；若播種過晚，冬前生長期短，則苗小，養分積累少，越冬也易受凍害，翌年上市遲。夏萵筍播種過遲或秋萵筍播種過早，育苗期氣温高、日照長，易發生竄苗徒長。
應對措施：因此萵筍栽培應注意掌握適宜的播種期，一般春萵筍播種露地於10月上旬，保護地於翌年1月下旬前後進行，夏萵筍4月上旬播種，秋萵筍8月上旬播種，冬萵筍8月下旬播種為宜。
3）苗期管理不善。播種量偏大、出苗過密、間苗不及時易出現擠苗；苗牀偏施氮肥，澆水過多及遮蔭育苗時覆蓋物遮光過重、撤除不及時等，均可引起竄苗徒長。所以苗期管理應以控制徒長、培育矮壯苗為目的。
應對措施：苗牀底肥以有機肥為主，可配施適量複合肥；適量稀播，及時間苗，控制澆水，以牀土見幹見濕為宜，遮光育苗要在全苗後逐漸晚蓋早揭覆蓋物，至3葉後不再遮蔭；夏、秋萵筍苗期可噴1～2次500毫克/公斤的矮壯素溶液，能有效防止徒長。
4）定植不及時。定植不及時，幼苗往往生長過快，胚軸伸長呈徒長狀態，栽後難以獲得肥大的嫩莖。
應對措施：一般具5～6片葉的適齡幼苗要及時定植，秋播春收的苗齡約40d（天）、春播夏收或夏播秋收的苗齡約25d（天）、秋播冬收的苗齡30～35d（天）為宜。
5）栽培過密。定植密度過大，蓮座葉形成前即已封壟，造成植株擁擠，光照不足，而紛紛拔高躥長爭光。
應對措施：正常情況下，春收萵筍為獲早期效益可適度密植，畝定植8000株；夏收萵筍因遇高温、長日照易徒長，宜稀植，畝栽植5000株為好；秋收萵筍後期氣温適宜，每畝可定植7000株，商品性好，產量高。
6）中耕鬆土少。栽後施肥澆水及降雨易造成畦面土壤板結、濕度大、通氣不良。若不及時中耕鬆土，就會影響植株根系的生長和對水肥的吸收，使葉片得不到充足的水肥，而易出現不健壯、莖部細弱的植株。
應對措施：因此，定植緩苗後要及時中耕，鋤深鋤透，以利蹲苗，促進根系發育，使蓮座葉增多、嫩莖生長健壯。
7）澆水量不合適。萵筍栽後，若在肥力不足的情況下過多澆水或雨水排除不及時，使土壤濕度過大，嫩莖易徒長而“澇竄”，而在土壤乾旱及高温條件下，嫩莖生長細弱，又易“旱竄”。
應對措施：因此萵筍栽培澆水要適量，既要防“澇竄”又要防“旱竄”。在蓮座葉形成、植株封壟前，適當控制澆水，以畦面見幹見濕為宜；封壟後增加供水，保持畦面濕潤，以保證嫩莖迅速生長膨大。
8）肥力不足或偏施氮肥。底肥不足或追肥不及時，土壤肥力低，植株營養生長受抑制，會加速生殖生長，也易發生未熟抽薹。偏施氮肥，易造成植株葉片徒長，養分積累少，往往幼莖未及發育即會拔高躥長。
應對措施：因此，基肥要施足，畝可施腐熟糞肥4000公斤、複合肥25公斤，做到有機肥與複合肥相結合。此外，還應及時追施緩苗肥、團棵肥、催筍肥，追肥每次畝施硫銨或尿素15～20公斤或前2次每次追施50%的稀糞水1000公斤。
9）氣候條件不適宜。萵筍晚育或夏秋栽植時，由於處在高温、長日照條件下，葉片往往分化少，花芽分化早，花器發育快，管理稍有不慎，極易引起徒長抽薹，影響品質和產量。
應對措施：為此除加強水肥管理外，定期噴施矮壯素是高温季節栽培萵筍控制抽薹的有效措施。噴施矮壯素可推遲萵筍抽薹，促進葉片生長，增加植株營養面積，使嫩莖增粗。噴施通常於蓮座期開始，7～10d（天）1次，共噴2～3次，施用濃度為350毫克/公斤。
10）採收不及時。萵筍採收以心葉與外葉“平口”時為適期。尤其是高温季節生長的晚春筍、夏筍及秋筍，往往採收前已形成花蕾，若不及時採收，嫩莖就會迅速竄高抽薹。
應對措施：若為延後採收供應，掐尖去蕾可有效控制嫩莖竄高抽薹，即在“平口”期于晴天及時掐去萵筍頂端生長點或花蕾。去頂後的植株可抑制頂部生長，增加莖部養分迴流，防止嫩莖空心，促進筍莖肥大，可遲收5～7d（天），增產10%～20%。
