大蒜 Allium sativum L.（Garlic）屬百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、 [紫皮大蒜] 夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜的生長習性
1、温度：喜冷涼，適宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高温度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。
3、水分：喜濕怕旱。
4、土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏鬆透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。
正常蒜頭的數個鱗芽上尖均緊貼蒜中軸，如果鱗芽尖向外開放，蒜瓣分裂，外皮裂開，這種現象稱為散頭蒜，影響商品價值。
大蒜散頭髮生的原因
1、覆土過淺，蒜頭外露、風吹日曬；
2、鱗莖膨大後期，如雨水太多，土壤過濕；
3、收穫過遲。
大蒜散頭的應對措施
1、鱗莖膨大後期要做好排水工作。降雨後及時排水，非天旱不澆大水，避免土壤濕度過大。
2、及時採收。蒜薹採後18-20天為蒜頭採收適期。適期採收的標準為當植株葉片大都乾枯，上部葉片由退色到葉尖乾枯下垂，植株處於柔軟狀態，植株從基部向一邊壓倒，表現不脆且有韌性時為成熟的標誌，應及時搶收。
3、收穫後及時晾曬，用蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸和蒜葉，以減少體內含水量，使葉鞘基部和保護鱗皮逐漸失水變幹。貯藏期間防雨、防潮。
