回答：大棚養殖項目有大棚養殖黃鱔、大棚養殖小龍蝦、大棚養殖牛蛙、大棚養殖對蝦和大棚養殖泥鰍等。其中採用大棚養殖黃鱔，一年四季都可以養殖生產，可以獲得不錯的效益。大棚養殖小龍蝦具有養殖週期短、見效快等特點，經濟效益也比較可觀。大棚養殖牛蛙每畝的產值一般在10萬元左右，減去成本純利潤一般有5萬元左右。
一、大棚養殖項目
1、大棚養殖黃鱔
（1）黃鱔體長大約20-70釐米，一般生活在稻田、小河、小溪、池塘、湖泊等淤泥質水底層。黃鱔的洞長大約為體長的3倍左右，而且洞內彎曲交叉，每個沿穴一般有2個以上洞穴，洞穴的出口常在接近水面處，這樣方便把頭伸出呼吸空氣。
（2）黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或者在堤岸有水的石隙中穴居，一般白天的時候很少活動，而在夜間的時候出穴覓食。黃鱔口腔皮褶具有呼吸作用，因此可以直接呼吸空氣。
（3）黃鱔是肉食兇猛性魚類，大多在夜間出外攝食，可以捕食各種小動物，比如昆蟲、食蛙、蝌蚪、小魚等。黃鱔的生殖季節大約在6-8月，黃鱔具有雌雄性逆轉的特性。
（4）採用大棚養殖黃鱔，一年四季都可以養殖生產，養殖户可以獲得不錯的效益。
2、大棚養殖小龍蝦
（1）小龍蝦的甲殼堅硬，成年體長大約5.6-11.9釐米，整體的顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色，而背部的顏色是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或者白色的斑點。
（2）小龍蝦一般棲息在永久性溪流和沼澤，在溪流中小龍蝦一般和植物、木質碎屑混交在一起，而且會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區可以在簡單的洞穴發現小龍蝦，主要生活在水體比較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內。
（3）小龍蝦的適應性極廣，在水温為10-30℃的時候都可以正常生長髮育，也可以在氣温為零下14℃以下的情況安然越冬。小龍蝦在繁殖季節喜歡掘穴，洞穴內有少量積水，這樣可以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，可以減少水分散失。
（4）大棚養殖龍蝦是最近幾年來的新興特種產業，這種養殖方法具有養殖週期短、見效快、發病率低、經濟效益高等特點，每畝產量可以達到800斤左右，反季節新鮮上市，經濟效益可觀。
3、大棚養殖牛蛙
（1）牛蛙體長大約70-170毫米之間，其皮膚通常光滑，沒有背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約和眼睛差不多大，而雄性的則明顯大於眼睛。
（2）牛蛙從卵產出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣温比較高的地區只需要3年，而在人工飼養條件下，牛蛙一般可以存活7年以上。
（3）大棚養殖牛蛙每畝產量為10000斤左右，市場價格大約在10元/斤左右，按照10元每斤計算的話，每畝的產值在10萬多，減去相應的成本，每畝的純利潤可以達到5萬元左右。
4、大棚養殖對蝦
（1）對蝦身體長略微側扁，雌雄異體，成體雌蝦要大於雄蝦，體色也有所不同。對蝦可以分定居型（比如歐洲對蝦、渤海對蝦等）和洄游型（比如墨吉對蝦、長毛對蝦）。定居型對蝦棲於沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，一般不作大範圍的移動，而洄游型對蝦棲於河口沿岸混濁海域，經常作大範圍的移動和洄游。
（2）對蝦類是海產蝦類中產量大﹑經濟價值高的類羣，特別是淺海產的對蝦屬，此外更小的毛蝦屬在比較温暖的近岸海域產量非常大。
5、大棚養殖泥鰍
（1）泥鰍是底棲魚類，喜生活於有底淤泥的靜水或緩和流水域中，比如湖泊、池塘、稻田等地方。泥鰍喜歡在中性或者偏酸性的黏性土壤，適宜的生活水温為10-32℃，當水温低於5℃或者高於35℃以上的時候，泥鰍就會潛入泥中停止活動。
（2）泥鰍喜歡晝伏夜出，長期在黑暗環境導致其視力退化，但是觸鬚、側線等卻十分敏感，在避敵和覓食活動中可以起到關鍵作用。
（3）泥鰍攝食淤泥中藻類等底棲生物，也取食浮游動物，在人工養殖的時候可以投喂昆蟲、小型甲殼動物、水蚯蚓、豆餅等食物。
（4）而且利用大棚養殖泥鰍，在反季節都可以進行養殖，在泥鰍在數量比較少的時候上市，可以獲得比較高的銷售價格，經濟效益比較可觀。
二、大棚種植應如何應對雪災
1、可以事先去檢查一下蔬菜大棚，給種植大棚加固一下，防止它被積雪壓塌。在大雪降臨之前就不需要給大棚蓋草防寒，因為稻草遇到大雪就會被打濕，這樣會加重蔬菜大棚的壓力，從而導致崩塌。
2、大棚內種植的蔬菜發生凍害之後，要合理的施用葉面肥，已經受凍害和凍害比較嚴重的作物禁止使用促進生長的激素類藥。
3、大棚外積雪開始融化的時候要及時清溝，把大棚兩旁的雪清理出去，防止積雪融化滲進棚內，這樣不但會帶走熱量，而且會增加濕度。
