大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺説“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
一、 大蒜需肥規律
通過試驗，秋播大蒜生育期長，每生產100公斤蒜頭需吸收氮素1.42公斤、磷素0.44公斤、鉀素0.99公斤。並在不同生長髮育期，對氮磷鉀養分的吸收數量與比例也存在很大差異。
1.氮素：在越冬期吸收量較低，以後將逐漸上升，到鱗莖膨大期達到高峯;在分化期以前對氮素的吸收量佔總吸收量的30%，因此，在生長中、後期要滿足對氮素的需要是提高大蒜產量和品級的關鍵措施。
2.磷素：在越冬前對磷素的吸收量很少，進入越冬期就更少。從返青期開始對磷的吸收逐漸增強，大蒜在分化抽苔期所吸收的磷素量最大，由於大蒜的營養生長與生殖生長同時並進，對磷的吸收較多而迫切，是大蒜對磷素營養吸收的強度營養期，吸收量佔總磷量的52.1%。
3.鉀素：大蒜對鉀素的吸收有兩個高峯期，冬前幼苗期吸鉀量佔總鉀量的10.5%，越冬期較少，進入返青期鉀素的吸收出現第一個高峯，其吸收量佔總量的26.7%，是幼苗期的近4倍;鱗莖膨大期是第二個吸鉀高峯，佔全生育期吸鉀總量的45%左右。
二、大蒜施肥技術
1.施肥的基本原則：要根據土壤肥力高低和大蒜不同生育時期的需求進行科學合理的施肥。把握“前輕中重後補”的施肥原則，既要防止前期過旺瘋長，又要避免後期脱肥早衰。
2.整地施肥：種蒜地塊需要深耕細耙，增強土壤的通透性，有利於土壤微生物的活動和土壤養分的轉化，提高土壤的庫容能力，有利於根系的發展和鱗莖膨大。要在上茬作物收穫後及早耕翻曬垡，耕深20-25公分。
由於覆蓋有地膜，在大蒜生長期間不宜追肥，因此，在播種前應結合整地一次性施足底肥，每畝增施農家肥2500-3000公斤，氯基復混肥40-75公斤，硫酸亞鐵、硫酸錳、硼砂、硫酸鋅、硫酸銅各1.5-2公斤，垡頭撒施。
3.重施拔節肥：大蒜不同於其它作物，當氣候正常的情況下，針對返青期的大蒜，一般不進行田間管理，避免因澆水過早導致地温驟降而引發細菌性軟腐病的大發生，使大蒜的生長受到影響;因此第一次追肥應放在拔節期進行，可畝追硝基複合肥20-25公斤。間隔15-20天再追第二肥，畝施量20公斤左右。
4.巧施分化抽苔肥：當大蒜進入分化抽苔期，營養生長和生殖生長同時進行，對磷的需求旺盛，也是大蒜一生當中最為關鍵的一次追肥，要等到蒜薹露頭兒(現尾)畝追高磷高鉀複合肥15-20公斤，先溶化再衝施。
5.根外追肥的噴肥時間：應在晴天上午11時以前或下午4時以後進行。噴肥種類：選用普鈣2公斤或硫基複合肥1公斤兑水50公斤浸泡12小時，取其澄清液噴灑1畝;也可用磷酸二氫鉀0.2%-0.4%溶液和0.15%硫酸錳、0.5%硼砂、0.2%硫酸鋅、0.15%硫酸銅溶液。在大蒜生長的中後期，根據長勢、長相情況，可進行1-2次葉面噴肥，間隔7-10天進行一次。
