土豆（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。
土豆的形態特徵草本，地下莖塊狀，扁圓形或高15-80釐米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10釐米，外皮白色，淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成鬚根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數不相等的羽狀複葉。小葉常大小相間，長10-20釐米；葉柄長約2.5-5釐米；
小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6釐米，寬達3.2釐米，最小者長寬均不及1釐米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生，後側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1釐米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3釐米，花冠筒隱於萼內，長約2毫米，冠檐長約1.5釐米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花葯長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5釐米。種子腎形，黃色。花期夏季。
土豆低產原因及應對措施
隨着農業產業結構的調整，土豆種植面積逐漸擴大。但部分農户種植的土豆，地上部長勢很好，地下部卻結薯小而少，產量低，效益差。要獲得高產，取得較好的經濟效益，就要按照土豆的生長規律，進行科學管理。
一、造成低產的原因：
1、品種選用失誤首先是選用生育期過長的品種，因為土豆薯塊形成期的最適宜温度為16℃～18℃，當氣温上升到25℃以上時，塊莖停止生長，而地上部莖葉生長旺盛。當温度上升到29℃以上時，地上部莖葉生長受阻，甚至枯死，因而薯塊小，產量低。其次是品種抗病性差、種子帶病。大部分農民用自留種，沒有隔離防病毒措施，播種後病毒病較重，影響土豆的正常發育。
2、播種期偏遲一般春播在四月上中旬播種，從播種到薯塊形成期約60～70天左右，這時正值6月下旬至7月上旬，氣温偏高，薯塊的形成膨大，所以產量低。
3、輪作倒茬不合理部分農產品連年種植，致使土壤病菌積累，病害嚴重。土壤養分失衡，特別是微量元素缺乏，使土豆長勢弱、產量低。
4、管理粗放主要是水肥供應不足或施用氮肥過量，造成地上部徒長，消耗養分。中耕培土不及時，土壤板結，薯塊膨大受阻。病蟲危害嚴重。
二、提高產量的措施
1、選用良種應按當地的氣候特點選用豐產、抗病、優質的品種，特別要考慮該品種的生育期。最好是選用脱毒薯種進行播種。
2、合理倒茬土豆不宜連作，也不宜與茄科作物（茄子、辣椒、番茄、煙草等）進行輪作，還不宜與紅薯、胡蘿蔔、甜菜等塊根作物輪種。輪種年限最少在四年以上，在蔬菜區可與大葱、大蒜、芹菜等非茄科蔬菜輪作，也可與禾穀類、豆類、棉花等作物進行輪作倒茬，以減輕病害發生。
3、確定適宜的播種期選擇適宜的播種期是種植土豆成功和豐產的關鍵。土豆是喜冷涼的作物，薯塊形成期氣温不得超過25℃。按氣温推算，黃淮流域最適宜的播種期為2月下旬至3月上旬，播前進行催芽播種，6月上旬收穫，5月份氣温約18℃～23℃，十分利於薯塊膨大，可以奪取高產。
4、加強田間管理
一是重施基肥，培肥地力。由於土豆生育期短，基肥要一次性施足，一般每畝施用腐熟的有機肥3000～4000公斤，施用方式可結合整地施入70％，餘下的30％作種肥，採用穴施或溝施；
二是防止晚霜凍害，出苗期經常出現晚霜，發生凍害死苗的現象。因此，要加強苗期防護，採用覆蓋或薰煙法，避免晚霜凍害；
三是中耕培土，在塊莖形成期和膨大期，要勤中耕，分次培土，促進根系生長和匍匐莖形成，增加結薯數量，保證植株健壯生長；
四是摘除花蕾，當土豆花蕾形成，花序抽出時應及時摘除花蕾，減少養分消耗，有利於養分積累；
五是根外追肥。後期如果脱肥，可葉面噴施0.1％的硫酸鎂溶液和0.2％～0.3％的磷酸二氫鉀溶液，每畝噴施肥液40～50公斤。
5、防治病蟲害土豆從播種到收穫中一定要把防治病毒病放在首位，以農業防治措施為主，並及時防治蚜蟲，減少傳播。同時可用70％的甲基託布津可濕性粉劑防治晚疫病、環腐病等病害。
