芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香軸，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。
芹菜抽薹的防治措施
在芹菜栽培中，提高芹菜育苗畦的温度，避免通過春化階段的低温，是減少芹菜先期抽薹的有效措施之一。現在芹菜育苗正值寒冬，若陽畦內白天温度保持在15攝氏度至20攝氏度，夜間温度保持在8攝氏度至10攝氏度，就可避免其通過春化階段。為達到這一目的，通常採取如下措施：適當晚播種。晚育苗，以避開高寒季節，在氣温回暖時育苗，從而可保證育苗畦內有較高的温度。也可於播種前充分“烤畦”，使播種畦內温度升高。建防風障，加蓋保温覆蓋物，提高防風保温性能。經常打掃、擦拭塑料薄膜，使之有較高的透光度。苗期要少澆水，澆小水，以免降低地温。春芹菜長成後，多數植株已有花薹，收穫早的花莖短，收穫越晚，花薹越長。因此，要適時收穫，以免花薹過長而降低芹菜品質。採用劈葉收穫的方式，也可防止前期抽薹。
1、選用冬性強，不易先期抽薹的實秸品種。
2、採用新的、飽滿的種子。這樣的種子生長勢強，生長也旺盛，先期抽薹較輕。採種時應嚴格按農藝操作技術要求，嚴防採用先期抽薹植株留種，否則會大大降低品種冬性，造成品質退化，加劇先期抽薹現象的發生。
3、在冬、春低温季節育苗時，採取一切有效措施避免8℃～10℃以下的低温。夜間温度應在8℃～12℃以上，白天温度15℃～20℃，避免幼苗通過春化階段。
4、生長期要加大水肥管理，確保其正常生長髮育，促進旺盛營養生長，抑制生殖生長。防止乾旱、少肥，蹲苗等環境條件。
5、在加強管理的前提下，及時噴施生長激素，生長盛期7～10天一次，連噴2～3次20～50毫克／升的九二○，可促進營養生長，抑制抽薹開花。
6、適當早收穫，切勿到抽薹株老時收穫。
二）巧用赤黴素
赤黴素對芹菜有促進營養生長、提高產量、改善品質、減緩前期抽薹的作用。常用濃度為20至50PPm。赤黴素不可與鹼性農藥混用，更不可任意提高其施用濃度，否則芹菜會枯死或畸形生長。施用時間應在芹菜生長盛期，每7至10天噴1次，連噴2至3次，收穫前15天停止噴施。噴施得當可使芹菜增產百分之二十以上，而且其葉柄增長，質地脆嫩。
