回答：生菜發苦的原因：在生菜的生長期間受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量減少，從而讓它的味道帶有苦味；生菜在生長期間缺少氮肥，吸收的營養元素不均衡，從而發苦。去除苦味的方法：把生菜切成段狀以後放在清水中浸泡，可讓它的苦味變淡；將生菜放入沸水中焯燙，一般可去除苦味。
一、生菜苦是什麼原因
1、品種原因
有些生菜的品種含萵苣素比較多，那麼新長出來的生菜自然就會苦一些，同時在生長的過程中，土壤含水量比較少的話，也會使生菜變苦。
2、自然條件的因素
自然條件會導致部分生菜發苦，因為採收不及時，致使生菜延長了它的生長期，同時在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使生菜的甜味素含量比較少，所以就會出現發苦的現象。
3、土壤因素
在種植生菜時，如果土壤的重金屬含量比較高，那麼生長出來的生菜也會比較苦。
4、施肥不當
生菜在生長的過程中，如果沒有提供充足的氮肥，就會導致生菜吸收的營養元素不均衡，那麼新長出的生菜也會比較苦。
二、去除生菜苦味的方法
如果購買到發苦的生菜，可以把生菜切成段狀後放在清水中浸泡，這樣就能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中進行焯燙，焯燙後的生菜苦味也會減小，然後加入一些蒜泥調成涼拌菜。
三、生菜可以做哪些菜
生菜又叫葉用萵苣、萵仔菜、鵝仔菜，其營養價值較高，它含有豐富的膳食纖維、鐵、鈣、銅等礦物質。食用生菜時一般可以將其做成蠔油生菜、涼拌生菜、生菜蠔油蘑菇、生菜炒鴨蛋、肉圓生菜湯、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜蝦仁、生菜清湯、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜湯、麻醬生菜、生菜燉排骨、生菜炒豬肉等等。
