回答：1、發苦原因：生豬分泌出來的膽汁有一部分在豬肚內積聚，繼而導致豬肚變苦，或者是烹製前沒有清洗乾淨，所以豬肚會有苦味。2、去除苦味的方法：用清水洗淨豬肚，並用粗鹽反覆搓洗，待表面沒有粘液後讓豬肚過一遍熱水，然後再將豬肚外面的油膘、白筋、其他雜質徹底清理乾淨，或將豬肚洗淨後用食鹽、生粉揉搓幾遍，待經過沖洗後放在熱鍋上，反覆煎兩面即可去除異味。
一、豬肚苦是什麼原因
1、發苦原因
（1）生豬分泌了較多的膽汁，部分膽汁在豬肚內積聚，導致豬肚變苦。
（2）烹製前沒有將豬肚徹底洗淨，食用時便會帶有苦味。
2、去除苦味的方法
（1）方法一
①先將豬肚用清水洗淨，再用粗鹽反覆搓洗，直至表面沒有粘液。
②讓豬肚過一遍熱水，待豬肚凝固後更容易清洗。
③將豬肚外面的油膘、白筋以及其他雜質徹底清理乾淨。
（2）方法二
①將豬肚用清水洗淨，然後再用食鹽、生粉揉搓數次，揉搓後衝幾遍水。
②將豬肚放在熱鍋上，反覆翻動兩面便可去除異味。
二、豬肚如何清洗
1、將豬肚用水洗淨，並儘量去除表面的粘液。
2、在鍋中倒入清水，燒開，放入豬肚，然後繼續煮2-3分鐘。
3、撈出豬肚放入盆內，然後用水沖洗，待表面冷卻後倒出內部的熱水，再繼續沖洗20秒。
4、將豬肚表面的黃膜、油脂清理乾淨，然後盛在大碗內，倒入白醋、食鹽，揉搓1-2分鐘。
5、將豬肚翻面，繼續用食鹽、白醋揉搓1-2分鐘。
6、搓洗完之後，用流動的清水將豬肚沖洗20秒左右，沖洗後即可烹煮。
