1、摸腸體：豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。2、聞氣味：一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，説明加工過程中加入了過度的添加劑。3、看顏色：新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，説明製作過程不乾淨。
一、豬大腸怎麼挑
1、摸豬大腸的腸體
（1）豬大腸如果處理不好，腸體就會比較黏手，而且拿不住，這樣的豬大腸不能買，吃起來會有怪味，而且不新鮮。
（2）有一些店家不讓用手摸，可以拿塑料袋觸摸，如果感覺不是很黏的就可以考慮買。
2、聞它的氣味
（1）一般熟豬大腸有股很香的味道，因為這是豬腸衣自然的香氣。
（2）如果豬大腸摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，就説明加工過程中加入了過度的添加劑，這樣會對人體不利，這種豬大腸不要買。
3、看好顏色
新鮮的豬大腸顏色有些灰，這種情況是正常的，如果豬大腸的顏色比較深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，就説明製作過程不乾淨，或者添加醬料過度不宜購買。
4、選擇略粗的豬大腸
購買豬大腸時一定要選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感會比較好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質也會更有嚼頭。
二、豬大腸如何清洗
1、使用麪粉、食醋、青蒜尾、色拉油等任何一種材料搓洗豬大腸，搓洗後一定要將雜質用清水沖洗乾淨。
2、在温水中可以添加適量的食鹽，然後再放入豬大腸不斷進行搓洗，直導上面的粘液被徹底清理乾淨。
3、可以將食醋、麪粉混在一起，混合後一定要讓麪粉稍微保持乾燥，然後再與小腸一起進行揉搓，經過揉搓後再用清水衝淨，最後用食鹽水浸泡1小時即可。
