功夫茶是用烏龍茶提取的。此外，福建巖茶、鐵觀音、水仙和鳳凰茶可用於提取功夫茶，紅茶、綠茶、磚茶、花茶或者白茶等則不適合。功夫茶沖茶的方法包括：治器、納茶、三沸、刮沫、燙杯、灑茶，治器又包括起火、掏火、扇爐、清潔器、候水、杯子等6個動作，每一個步驟都有不同的講究。
一、功夫茶一般用什麼茶葉
功夫茶是用烏龍茶提取的。此外，福建巖茶、鐵觀音、水仙和鳳凰茶可用於提取功夫茶。然而，其他茶則不適合，如紅茶、綠茶、磚茶、花茶或白茶。
二、功夫茶的沖茶方法
1、治器
包括起火、掏火、扇爐、清潔器、候水、杯子等6個動作。就像打太極拳的“太極趨勢”，這是一個準備階段。前四件事不必多説。這個“候水”，“淋杯”都是初試功夫。起火十幾分鍾後，沙子的毅力發出聲音，那個聲音突然變小的時候，就是魚眼水變成了，必須馬上提起沙子的毅力，淋杯，把沙子的毅力放在爐子上。這時是第二件事開始了。
2、納茶
打開茶葉，把它倒在白紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和上，把細的放在中層，把粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以，細末最濃，茶變多容易苦，同時也容易堵住嘴，分別粗放，茶變得均勻，茶的味道逐漸發揮。納茶，每次泡茶，以茶壺為基準，放七成茶就足夠了。過多的話，不僅浸泡的茶太濃，味道也很苦，好的茶多是嫩芽捲起來的，浸泡熱水後，展開，變大，茶太多，連水都衝不進去。但是太少也不行，沒有味道。納茶是沖茶的第一步。神明變化，從此開始。
3、三沸
鍺緣如連珠，為二沸。鼓波谷浪是為了三沸。一沸太稚，被稱為嬰兒沸。三沸太老，被稱為百壽湯的水面浮着珠子，聲音像松濤一樣，正好是兩沸，大觀茶論也説：“湯以魚眼螃蟹的眼睛為度。”當水沸騰時，你可以把牢固的茶提起來。爐子和茶壺的放置正好走七步左右。固定後走七步，揭開茶壺蓋，滾動湯壺口，衝入邊緣壺的邊緣，不要直衝壺心（用蓋甌衝一角，然後衝各角，也不要直衝壺心）。毅力高，所謂“高衝低灑”。是的。高衝使熱水有力衝擊茶葉，使茶香更快揮發，茶精迅速揮發，單寧不溶解，茶葉不澀。走七步沖走的目的是為了不破壞維生素c，滾水稍微冷一點。
4、刮沫
（1）沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時有效果，好的茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（水太多，溢出壺面是另一回事），提起壺蓋，從壺口輕輕刮水泡。
（2）把水壺蓋好，用滾水淋在水壺上，也就是所謂的淋浴罐，淋浴罐有一個作用：一是攻擊熱氣內外，使茶香精迅速揮發，追加熱氣。二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。
5、燙杯
潮州土語説“燒杯熱罐。是沖茶的功夫要點。有個吃茶的專家，總是在東西南北走，總結喝茶的經驗，喝了工夫茶後，功夫茶的特徵是”熱“字。從煮湯到喝茶都離不開這個詞。這可以説是三味。
（1）加熱杯子，淋浴後用熱水淋浴，淋浴時要注意熱水直衝杯心。熱杯結束後，加入冷水，覆蓋爐子，回身“洗杯”。洗杯子是最藝術的動作，老手可以同時用雙手洗兩個杯子，動作快，聲音響亮，姿勢美麗。
（2）有個外國朋友，也是茶迷，久聞工夫茶的名字，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要下功夫看到洗茶杯的動作時，不由得歎息了好幾次，説比雜技團的功夫還要好。的確，不洗耳朵聽杯子的人，碰到杯子就會變熱，不打破杯子是幸運的，不用説”姿勢美麗“。杯子洗完後，把杯子裏的水倒進茶裏，茶壺外面的水分也正好蒸發，是茶熟的時候了。老手在這裏，一點也不差，可以灑茶給客人。
6、灑茶
多次下功夫，最後一手灑茶。灑茶也有四個詞：低、快、勻、盡。
（1）”低“：前面説的是”高衝低倒“的”低“的雙曲餘弦值。灑茶不能高。高的話香味會消失，泡沫會四起，對客人非常不尊敬。
（2）”快“：也是為了保持茶的熱量而不散發香味。
（3）”勻“：灑茶時，必須像車輪一樣旋轉。杯子輪流均勻，文件可以灑一杯。因為茶最初很淡，之後很濃。”勻“字很重要。
（4）“盡”：不要把餘水留在壺裏。第一衝留一點（第一衝通常是直接倒掉不喝或用來清洗茶杯），第二沖和第三衝不可或缺。灑完後，倒茶壺，放在嚴格的墊子上，完全滴下茶壺的水分。這是因為只要沒有水，寧就不能溶解，茶不會苦。功夫茶盛行於廣東潮汕地區。
