蘿蔔，十字花科、蘿蔔屬二年或一年生草本植物，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥：種子消食化痰；鮮根止渴、助消化，枯根利二便；葉治初痢，並預防痢疾；種子榨油工業用及食用。
蘿蔔的功用：清熱生津，涼血止血。
蘿蔔的營養成分：蘿蔔的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和澱粉酶。據測定，蘿蔔的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。[1]蘿蔔性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。蘿蔔是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化，可以化積滯，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等；常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
蘿蔔分叉、糠心的發生原因及防治
分叉、糠心和破裂及表皮粗糙等不好現象，在的蘿蔔生產上較為普遍。而這些現象使得蘿蔔外觀商品性差，價錢較低，導致農民增產不增收。
分叉原因及防止
在蘿蔔採收時會見到一個肥大的蘿蔔無端端在側邊又長出一支肥大的肉質根，有時一支甚至兩支，這種現象叫做分叉。雖然分叉蘿蔔仍可食用，品質不會變差，但外觀畸形，極為影響商品美觀。一般情況下，每一塊田多少都會有分叉的蘿蔔出現。造成蘿蔔分叉的原因較多，主要有如下幾個方面：
1、土質及耕作方面土壤犁翻太淺，底層土壤過硬。同時在深耕過程中沒有將石頭、樹根、瓦片、塑料硬物清除。土壤底層過硬不鬆，又有硬物阻託，必然影響到主根受阻，因此會促進側根發生，光合作用產生物質一經積累，主根和側根同時肥大起來。另外，土壤翻曬不夠，地下害蟲如蚯蚓、蠐螬、螻蛄等過多，主根受損，側根自然產生，日後也會出現分叉。
2、肥料沒充分腐熟未完全腐熟的肥料含有大量的尿酸，一方面灼傷主根，又令到側根受到刺激而長出；基肥施放不均勻，翻入土層不深，也同樣損害主根的伸長活動，側根同樣產生。一經物質積累而肥大，就形成分叉。
3、栽種密度過大蘿蔔播種定苗時相隔的距離過寬，夏秋蘿蔔分叉較少，而秋冬或冬春蘿蔔分叉較多，原因是這些季節的天氣特別有利蘿蔔生長，光合作用效能強而製造積累物質豐富，如果栽種的密度過於寬疏，植株生勢特別旺盛，葉子製造光合產物就特別多，自然也有更多出現分叉的現象。
防止這種原因引起的分叉，農民一定要認真抓好土壤的深耕細作，保持土壤鬆碎膨軟。施用充分腐熟的有機肥，而且將這些肥料均勻撒播到土層中。總之，根據每個品種的要求，合理密植。
糠心原因及防止
拔起來手感較輕，切斷蘿蔔發現肉質不均勻，而且有一個個白色的泡眼，這種現象就叫做糠心。糠心的蘿蔔熟食口感缺乏甜味，纖維多，汁味少，如果切塊漂洗時還會浮在水面。一些學者研究認為，蘿蔔糠心是一種過熟現象。若從生理上認為，這是由於蘿蔔肉質根已達商品成熟期，而根部的薄壁細胞生長過於膨大迅速，而這個時候又缺乏內容物或者不足，導致輸導組織缺乏營養物質所致。蘿蔔糠心現象跟如下幾個因素有關：
1、品種關係早熟品種出現機會多於遲熟品種。肉質根薄壁細胞大的品種，肉質根密緻程度差，一有不良現象也會早而多出現糠心。
2、栽培環境關係栽培在輕沙土的蘿蔔會比在半泥沙土、壤土中栽培的蘿蔔會早出現糠心。肥沃疏鬆的泥肉田則遲糠心。土壤排水不良，施基肥和追肥不均勻，或者追肥過遲，葉片生長過早停止，也有較多機會出現糠心。
3、播種期不當由於播種時期安排不合理，生長期常遇高温乾旱，影響到光合作用的效果，呼吸作用往往過大而消耗了營養，從總體上影響了蘿蔔的生長、營養物的製造和轉運及積累。
4、種植密度不合理蘿蔔株行距過大，也會出現糠心。
5、供水不當如果生長期間前期水分均勻，但後期乾旱，也會出現糠心。
根據上述出現糠心的原因，應該抓好下列幾方面措施：
1、正確用好品種首先掌握蘿蔔各個品種的特性，特別是成熟遲早的特性，選擇在最適宜的季節播種。同時按照各品種要求最宜的株行距來種，不是越疏越好，也不是越密越好。
2、改良栽培措施通過精耕細作，科學管理，創造優良的栽培環境，特別是從土質的選擇，均勻施肥和均衡供給水分，及時採收等方面綜合措施，才會使蘿蔔植株生長正常。肉質根在穩穩妥妥的條件下形成，糠心現象就會極少出現。
小提示：
蘿蔔破裂的原因及防止
蘿蔔到達採收期，在肥大的肉質根表面出現不規則的裂縫，這些裂縫有粗也有細的，有縱橫裂、橫裂或縱裂。破裂的蘿蔔肉質根表面還是光滑不糙，在食用價值上影響不大，表皮粗糙即是皮面不光滑，有黑紋，甚至有蟲咬過的口跡，但商品美觀卻大受影響。
肉質根出現破裂的原因從生理上認為是蘿蔔生長期間土壤水分供應不均勻的結果。具體就是蘿蔔在生長期遇上高温又幹旱，土壤水分不足，種植人員又不根據天氣實況進行淋水補充，以保持土壤濕潤穩定狀況，因此而造成蘿蔔肉質根的皮層的組織逐漸硬化。到了蘿蔔生長中後期，温度適宜，陽光又適合，水分又充足，這樣的好環境下蘿蔔肉質根內木質部的薄壁細胞迅速分裂膨大，向皮層方向橫向地迅速增大膨脹，而硬化了的皮層不能相應地生長而發生矛盾，硬化了的皮層頂不過內部向皮外膨脹的力量，結果皮層被頂開裂了。而過於粘重或過硬的土質，或者沙粒過粗，地下水位過高等環境，以及地下害蟲如黃條跳甲的幼蟲咬食過根部外皮，這些環境都會使根部表皮留下一些小痕跡，加上有害物質作用而留下難看的黑紋。
如何防止破裂和表皮粗糙的現象呢？最基本的還是選好土壤，精耕細作，經常保持土壤疏鬆，根據天氣和蘿蔔生長的表現，及時地均勻供水，使土壤保持濕潤而透氣，切忌時干時濕或長期不淋。表皮粗糙防止的最基本方法仍然是選好土質，充分翻曬，精耕細作，創造良好的土壤環境。蘿蔔生長和肉質根形成過程不缺水，不缺營養，不缺空氣，也不受到土壤擠壓，皮層也就不會粗糙了。
