烏雞的做法有很多種,清蒸、燉湯、炒辣椒各種各樣的,烏雞本身營養豐富,又可以藥、食兩用,也是一種優良的烹飪原料,肉質細嫩,味道鮮美,可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。下面讓我們來看看怎麼做比較好吃而且營養美味吧。
烏雞怎麼做好吃又營養
老一輩人的説清蒸烏雞最好吃又營養,下面我們來看看怎麼做吧。
原料:烏雞一隻,香菇6個,火腿3片,海米30克,葱段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量。
做法:1、把烏雞洗淨,斬成適當大小塊,在沸水鍋中焯去血沫後放入碗內;香菇用沸水泡軟,去蒂後洗淨;海米用沸水泡軟,去雜質,洗淨待用。
2、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、薑片、葱段。
如果採用蒸的方法制作:加入鮮湯約500毫升(也可用雞粉加水),旺火蒸制1小時即可。
如果用微波爐製作:加入鮮湯沒過雞塊(也可用雞粉加水),先用高火6分鐘將湯燒開,再用中低火加熱30分鐘即可。
心得:最好用現宰的烏雞做;浸泡香菇和海米的水可以加入湯中;可另配蘸料(最簡單的是用醬油、胡椒粉)蘸食烏雞肉。
烏雞的營養價值
現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞,烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
1.蛋白質、氨基酸
烏雞含有大量蛋白質,10多種氨基酸,總量比普通雞高10%,如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經常食用可以有效調節生理機能,提高人體免疫力。
2.維生素
烏雞含有人體不可缺少的多種維生素,大量維生素A、維生素B2、維生素E等,能夠提高人體免疫力。
3.微量元素
烏雞含有黑色素、鹽酸,鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。
4.脂肪酸
烏雞還含有DHA和EPA,DHA和EPA都屬於Ω-3系列多不飽和脂肪酸,是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素,因此稱為人體必需脂肪酸。
5.高蛋白
烏雞的膽固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低膽固醇的滋養佳品。
烏雞的食療作用
用烏雞作為食療是我國千年以來傳承的一種方法。那麼烏雞的食療作用具體有哪些呢?它的營養價值又當如何呢?本文將對這些問題進行一一解答:首先我們來看一下烏雞的食療作用烏骨雞性平、味甘; 具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
1.烏骨雞用於食療
多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
2.將20克天麻温水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經衰弱症。
3.烏骨雞燉天麻可治神經衰弱
4.用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
烏雞食用禁忌
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應儘量少吃,尤其是尿毒症患者,應該禁食。
7、烏雞不能和鯽魚、皮皮蝦、兔肉和蝦同食,會引起中毒。
如今社會主義越來越好了,大家的生活品質提高了,對吃也越來越講究了。生活水平的提高讓大家越來越重視身體健康,營養均衡。烏雞的本身營養價值高,又具有藥、食兩用,是不可多得的好美味,蛋是還是要注意食用的禁忌。所以我希望小編提供的這篇文章能對大家有幫助。