辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮着一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裏製作辣椒醬，把辣椒放鍋裏，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裏放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兑入辣椒裏.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麪條，炒菜的作料。
幹辣椒做辣椒醬的做法
幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水(如掌握不好油温的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。
起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老幹爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
牛肉辣椒醬
食材準備
絞肉500克，辣椒350克，花椒10克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，葱兩根切成葱花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。
方法步驟
1、熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，將牛肉炒幹水分，大約用時40分鐘；
2、鍋裏倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用；
3、然後加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱顏色呈金黃色轉小火；
4、然後加入幹辣椒粉，拌勻後加入炒乾的牛肉末拌勻；
5、然後加入醬油，用小火熬製，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘後，攪拌一次；
6、看見辣椒醬的顏色變深，開始有大泡出現，放上一湯匙白糖，拌勻；
7、把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。
家常辣椒醬
食材準備
幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末，生抽，花椒粉少許。
方法步驟
1、幹辣椒用布擦乾淨，去籽後放入料理機中打碎；
2、幹辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻；
3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱後，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，並不停攪拌；
4、待油倒完，攪勻即可。
小貼士
油要慢慢的倒，温度太高一下容易將辣椒弄糊。
簡易辣椒醬
食材準備
幹辣椒，豆瓣醬，花椒粉，油。
方法步驟
1、將幹辣椒剁碎，豆瓣醬也可以剁一剁；
2、炒鍋中倒入較多的油燒至温熱，然後倒入幹辣椒碎炸香；
3、接着放入豆瓣醬和花椒粉調味，炒勻即可。
小貼士
幹辣椒要保持乾燥，不能待有水，不然油飛濺。
幹辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存，膠東地區有做花生辣椒醬的習俗，就是在物質十分缺乏的年代，每家每户在臨近春節的時候也要做點花生辣椒醬，以備春節時候家裏有城裏的客人來了做回禮，花生幹辣椒醬深受廣大人民羣眾歡迎。
辣椒醬的主要功效
1.解熱鎮痛：辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃經
具有健脾胃，祛風濕之功效
主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。
