菠蘿味道酸酸甜甜、營養豐富特別受大家的喜愛。其實除了菠蘿味道可口、食用價值高之外還可以提取一種叫菠蘿酶的純天然植物蛋白酶，利用價值特別的高。下面跟小編一起去了解菠蘿莓到底有什麼功效作用？
菠蘿酶的功效與作用
1、營養成分：
菠蘿肉含脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
2、藥性功效：
菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕等功效。
菠蘿含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白質，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之後，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效；其富含纖維，能刺激腸道，具收斂作用，酌量不會腹瀉可幫助止瀉；不僅可以健脾胃，而且能固元氣；菠蘿脘在胃中分解蛋白質、幫助消化，吃後感到喉部不適就是過敏症狀，這時，需要喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。
菠蘿酶的應用
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生麪糰中，可使麪筋降解，生麪糰被軟化後易於加工。並能提高餅乾與麪包的口感與品質。
2、乾酪：用於乾酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用於肉製品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。其它還有生產脱水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；製造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業的應用
1、抑制腫瘤細胞的生長
經相關臨牀研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長。
2、對心血管疾病的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛症狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3、用於燒傷脱痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以儘早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、消炎作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎症和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活炎症反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環素，阿莫西林等）聯用，能提高其療效。相關研究表明,它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對於抗癌藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。
三、菠蘿蛋白酶在美容化粧品業中的應用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用於人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
菠蘿酶的生產
取新鮮乾淨的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調pH6.7-7.0後，加5%氯化鈉，攪拌後壓濾。取濾液用鹽酸調pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉澱，取沉澱減壓乾燥，即為菠蘿蛋白酶。對菠蘿下腳料計，收率0.054-0.103%。
生產方法由菠蘿果實及莖（主要利用其外皮）經壓榨提取、鹽析（或丙酮、乙醇沉澱）再分離、乾燥而得。
菠蘿酶能美白嗎
菠蘿酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用於人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
如此看來，菠蘿的利用價值果然高，不僅僅營養豐富、味道甜美還能提取出菠蘿酶，菠蘿酶不僅有很高的藥用價值，還能特別好的美容美白的功效，在美容行業是很受歡迎的一種。可謂菠蘿全身都是寶。
