胡蘿蔔的外表呈橘紅色，所以有一些地方又將她稱之為“紅蘿蔔”。它有着非常豐富的維生素，是一種極具營養價值和食用價值的蔬菜。一般人們會把它用來直接炒着吃，或者涼拌了食用。其實將它榨汁了吃，口感也是不錯的，食用價值也高。
胡蘿蔔汁的功效與作用
1、降糖降脂。胡蘿蔔汁還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
2、改善貧血。胡蘿蔔汁素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3、促進骨骼增長。胡蘿蔔汁中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
4、益肝明目：胡蘿蔔汁含有大量胡蘿蔔汁素，這種胡蘿蔔汁素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
5、利膈寬腸：胡蘿蔔汁含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿蔔汁的禁忌
1、吃多了，會引起胃腸道不舒服，建議適量吃。
2、痢疾，腸炎患者不宜食用胡蘿蔔汁。
3、胡蘿蔔汁與白蘿蔔不要一起食用。雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
胡蘿蔔汁的製作法
1、紅蘿蔔的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗淨，橫切成圓塊狀。
2、如果覺得單飲紅蘿蔔汁不易入口，可以加些蘋果、西紅柿或香蕉一起攪拌榨汁，或用檸檬汁、蜂蜜來調味。
3、將紅蘿蔔切成適當大小，放入果菜榨汁機或攪拌機中，用攪拌機出來的紅蘿蔔汁，呈黏稠狀紅蘿蔔泥，完整保留了紅蘿蔔的營養，最好把它喝得一滴不剩。
4、如果用果菜榨汁機，則榨出紅蘿蔔汁之後，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡人紅蘿蔔汁中一起喝下去，才不會浪費。
5、如果沒有果菜榨汁機或攪拌機，也可以準備擦菜板，把紅蘿蔔放在上面用力刷，就可以出細條狀的紅蘿蔔絲。生吃這些紅蘿蔔絲當然也可以，若是用紗布包住，擠出汁液來喝也無妨。
如何挑選新鮮的胡蘿蔔做汁
1、胡蘿蔔的顏色越深，胡蘿蔔素的含量就越豐富，所以我們在挑選胡蘿蔔時應該選擇色澤較深的胡蘿蔔。最好選擇那種表皮、肉質和芯柱都呈橘紅色的胡蘿蔔。
2、再從胡蘿蔔的外形來看，最好選擇的胡蘿蔔是那種粗細均勻，表皮光滑沒有裂縫，因為這種胡蘿蔔生長週期較短也相對嫩些。另外挑選胡蘿蔔時應該選擇個頭較小的胡蘿蔔，胡蘿蔔應選擇短小的而不是選擇又長又大的胡蘿蔔。
3、一般市場上的胡蘿蔔都是連着葉子一起的，大家在選購時看看葉子，如果葉子是翠綠的，那麼這個胡蘿蔔應該比較新鮮。
時常食用一些胡蘿蔔汁，可以補血、促進促進發育、降脂等，有着很高的食療功效。適用的人羣也非常廣泛。其製作方法很簡單，在家裏就可以輕輕鬆鬆的製作。但是一定要選擇新鮮的胡蘿蔔，這樣不管是在口感上，還是營養價值上，都會好一些。
