空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培作蔬菜。
空心菜可食用部分的部分約為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素1520μg、視黃醇當量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。空心菜的營養成分較為豐富，其藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質。
功效與作用
1、清熱解毒。空心菜含有極為豐富粗纖維，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌。空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲。富含維生素C和胡蘿蔔素，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，還可潔齒防齲，潤澤皮膚。
4、降低血糖。紫色的空心菜中含有的胰島素成分可以降低血糖，是糖尿病患者的食療的選擇之一。
選購與儲存
1、選購空心菜時，新鮮的空心菜顏色較正，看上去鮮嫩，莖條分佈均勻，沒有枯黃葉、病斑，根無須更好。
2、空心菜不適宜久放，長時間保存需要選購帶根的空心菜，然後放入冰箱中冷藏，一般可維持5天左右。
