毛豆是一種外表毛毛的，長形的食材，喜歡生長在温蒂較高的地方。關於吃毛豆的方法很多，可以連皮煮，也可以剝皮了留着裏面的毛豆米炒着吃，都是不錯的選擇。一般我們會把毛豆和一些肉類，蛋類相搭配，營養全面更好吃。
毛豆米炒雞蛋的做法
做法一：
食材：毛豆、雞蛋。
做法：
1、雞蛋洗淨，打入碗中，攪拌均勻。
2、毛豆扒皮，洗淨，用開水焯一遍，晾乾。
3、鍋中放油，倒入雞蛋，翻炒，雞蛋熟後，盛出。
4、鍋中放油，放入毛豆翻炒，加入雞蛋，放入鹽，翻炒至熟，即可出鍋。
做法二：
食材：雞蛋、毛豆、油適量、鹽適量、尖辣椒適量。
做法：
1、將毛豆米洗乾淨，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘後撈起待用。
2、雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3、鍋熱，倒入油燒熱，加些薑絲爆香一下，然後下入毛豆米加鹽翻炒一下。
4、倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可以適當的加些小幹辣椒段。
吃毛豆炒雞蛋的好處
1、改善人體的新陳代謝。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、促進胃腸蠕動。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
3、增進食慾。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
4、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
5、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
不宜和毛豆相搭配的食物
1、毛豆與魚相剋：同食會把維生素B1破壞盡。
2、毛豆與羊肝相剋：羊肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
3、毛豆與牛肝相剋：牛肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
毛豆的挑選法
1、首先，新鮮的毛豆的豆莢比較硬實，豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜，用手輕輕掐豆子，有汁水流出，並且顏色呈綠色或者綠白色。
2、其次，我們在選購時，觀察毛豆的外表，不要挑選顏色發黃，沒有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆，如果剝開外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，説明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，就一定不要挑選了。
在做毛豆炒雞蛋的時候，最好先炒毛豆，毛豆比雞蛋不容易熟些，如果吃了半生不熟的毛豆，可能會引起身體的不適。毛豆炒雞蛋是一種比較家常的菜，做法也很簡單，喜歡的朋友可以學着嘗試做這道美味又營養的菜哦！
