在眾多的山藥品種中，鐵棍山藥因表面有鐵鏽一樣的痕跡而得名，為山藥中的精品，與普通山藥相比，其營養價值要高出很多，那麼山藥和鐵棍山藥的區別還有哪些，下面一起來看下。
山藥和鐵棍山藥的區別
1、形狀不同
普通山藥比較粗壯，可以達到四五公分粗，外形規則；鐵棍山藥長短不一，頭圓尾巴尖，粗細在1-1.5公分之間。
2、質地不同
普通山藥質地粗糙，水分含量較多，稍微一碰就會折斷，用手捏能擠出水；而鐵棍山藥質地細膩緊實，纖維很細，比較結實，不易折斷。
3、口感不同
普通山藥在蒸煮後是脆的，經常用來製作爽口菜；而鐵棍山藥在蒸煮後，口感乾麪香甜，十分鐘即可煮熟，久煮不散。
4、表皮不同
普通山藥表皮光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分佈；而鐵棍山藥表皮有紫斑，有分佈稠密的毛須及毛孔疙瘩。注意，鐵棍山藥在經過整理後，毛須會脱落，可從毛孔疙瘩上判斷是否為假冒。
