鐵棍山藥在所有山藥品種裏面最為突出，食用價值也比一般的山藥更高。但是鐵棍山藥存放久了容易發芽，雖説發芽的山藥能吃但還是儘量不要等到發芽在吃。那麼如何保存才能延長鐵棍山藥的存放時間？
鐵棍山藥怎麼保存
1、短期保存
山藥購買回來後，將山藥去皮後洗淨切成塊，再按照每次的食用量分裝入保鮮袋，分裝後立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍。吃的時候，拿出每次要吃的分量進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質。
2、長期保存
如果家裏的通風設施比較好，可以將山藥放在陰涼通風並且避光的地方保存，一般可以存放3-6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝着山藥，最好將山藥散開來存放。此外，也可將買回的山藥放入冰箱中冷藏，温度最好維持在5-10℃。冷藏時，必須與水果分開，避免水果釋放出來的乙烯導致山藥變質。
3、常温通風避光陰涼處
正宗焦作鐵棍山藥質地密實，鮮貨很結實，（要不然怎麼叫鐵棍山藥呢）因為河南焦作鐵棍山藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。並且煮出來以後口感幹、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為山藥密度高，結實，所以放在常温通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。
鐵棍山藥的營養價值
鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質（多糖和糖蛋白）及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易保存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限，為什麼不用其它的山藥替代呢？究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
吃鐵棍山藥不能吃什麼
1、鐵棍山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、鐵棍山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
3、鐵棍山藥與豬肝。鐵棍山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食鐵棍山藥。
4、鐵棍山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、鐵棍山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便祕，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
鐵棍山藥怎麼去皮不黑
鐵棍山藥裏面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裏。可以用鹽水。也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裏泡着，如果在熱水裏泡着，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山藥時，還應注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山藥最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。
如上所述，鐵棍山藥雖然非常的美味營養，適合經常食用，但不可一次吃太多，而且在削山藥皮的時候最好帶上手套，小心出現手癢過敏症狀哦！鐵棍山藥燉排骨，味道鮮美味營養，是一道非常健康的養生湯哦！
