鐵棍山藥近些年的銷量非常好，因其功效性強，食用價值高而深受廣大消費者的追捧。一般我們用來它煲湯或者是清炒都可以。還有一些人會把它和木耳搭配起來炒熟了食用，營養更全面，口感更豐富。
鐵棍山藥炒木耳
食材：山藥、黑木耳、彩椒少許、枸杞、色拉油少許、食鹽。
做法：
1、將山藥外皮的泥土洗淨，削去外皮，略用水沖洗一下切成片，削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色。
2、幹木耳泡發後洗淨撕成小朵，彩椒洗淨切塊，枸杞子用水浸泡一會。
3、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
4、之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。
5、山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。
胡蘿蔔鐵棍山藥炒木耳
食材:鐵棍山藥、胡蘿蔔、黑木耳、青蒜、油適量、鹽適量、姜適量、雞精適量。
做法：
1、準備食材，山藥去皮洗淨切片，胡蘿蔔洗淨切片，青蒜洗淨切段，黑木耳洗淨撕小塊。
2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出。
3、鍋裏油熱，放薑末，胡蘿蔔煸炒，待胡蘿蔔有些發蔫，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘。
4、放下青蒜煸炒，待青蒜髮蔫，加鹽、雞精煸勻即可。
小竅門：山藥切好，要用清水浸泡着，否則容易生“鏽”。
辣炒鐵棍山藥木耳
食材：黑木耳適量、山藥適量、青椒適量、鹽適量。
做法：
1、準備好的用料，山藥去皮切片，黑木耳泡發，撕成小朵，洗淨泥沙，青椒去籽，切成片。
2、燒開一鍋水，加點鹽，山藥焯水，青椒、黑木耳焯水。
3、熱鍋冷油，先把山藥片加入煸炒十幾秒，加入黑木耳，青椒片。
4、炒勻，加點雞精，鹽調味，稍微淋點水，大火炒十幾秒就可以。
小竅門：要想山藥不變黑，首先去皮的時候不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裏面。
鐵棍山藥炒木耳的食用價值
1、鐵棍山藥性味甘平，人肺、脾、胃經，有健脾、補肺、固腎、益精，長肌肉，久服耳聰目明之功效，對老人小便不利或小便過多、糖尿病、身體虛弱、疲倦無力、食慾不振、虛喘痰多、遺精白濁、心慌多汗、手心微熱等都有治療效果。特別是鐵棍山藥中含有的皂貳可以調整血壓，降低血脂,抵抗腫瘤，輔助治療癌症。
2、黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健食品。
鐵棍山藥和木耳搭配起來炒的方法很多，喜歡吃辣的朋友可以選擇比較口味的吃法，偏清淡的朋友可以適量放辣椒。在泡木耳的時候要把握時間，泡的時間過長木耳會產生毒素。山藥在削皮的時候為了防止過敏反應，我們可以套上保鮮袋或者手套都可以。
