回答：外觀不同：普通山藥的頭部比較粗壯，下面的部分比較細，表皮光滑；淮山藥表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點，有很多的坑坑點點。品質不同：普通山藥含水分較多，稍微一碰就會折斷，用手捏可以擠出水來；淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷，且密度比較大。烹飪時間不同：普通山藥需要烹飪很長時間；淮山藥只需烹飪6-7分鐘。
一、山藥和淮山有什麼區別
1、山藥的品種
山藥分為很多品種，常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥等，山藥一般是指普通山藥，淮山一般指淮山藥。
2、山藥和淮山的區別
（1）外觀不同：普通山藥比較粗壯，主要是頭部，其它下面的部分比較細，表皮光滑；淮山藥表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點，有很多的坑坑點點。
（2）品質不同：普通山藥現在多為人工種植，含水分較多，稍微一碰就會折斷，用手捏可以擠出水來；淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷，且密度比較大，拿起來有點像拿石頭的感覺，也比較重。
（3）產地不同：普通山藥是藥食兩用的中藥材，主要產地分佈在河南的博愛、武陟、温縣等地，其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，種植地區分佈比較廣；淮山藥是一種藥用價值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產地分佈在安徽、江蘇等地。
（4）烹飪時間不同：普通山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用，吃進嘴裏有入口即化的感覺；淮山藥只需要烹飪6-7分鐘的時間，就能達到人口即化的感覺。
二、山藥的價值
1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質14.48%、糖1.14%、澱粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%、鋅29.22ppm、鐵53.57ppm、銅10.58ppm、錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。
2、鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同，其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高，《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值，《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參”。
