苦瓜顧名思義，食用起來非常苦。但是這並不影響人們喜歡它的程度，特別是在夏天，很多人家裏都會吃上一些，因為它有清熱消暑的好處。關於苦瓜的吃法也是非常多的，用它來做的湯也是別有一番滋味。
苦瓜湯的做法
做法一：
食材：苦瓜、排骨、姜、鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒。
做法：
1、將排骨放在大碗，放生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裏過一夜。
2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裏的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽。
3、與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開。
4、將洗乾淨的排骨放入瓦煲裏，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜。
5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裏放1茶匙鹽。
6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。
做法二：
食材：苦瓜、排骨、蒜頭、鹽、雞精。
做法：
1、把苦瓜和排骨洗好，把苦瓜切片。
2、把蒜頭拍一下，骨頭放入鍋裏，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮上氣後關掉，過涼水沖洗泡沫，再加清水煮上氣改小火兩分鐘。
3、加入切好的苦瓜和拍好的蒜頭，開大火煮開改小火煮五分鐘，完成。
苦瓜湯有哪些功效與作用
1、清熱益氣。苦瓜湯有清熱益氣的功效，可以幫助人體補腎健脾，明目等等，對於中暑以及結膜炎等等病症都有一些功效。
2、保護機體。苦瓜湯具有預防壞血病、提高機體應激能力、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。
3、抗癌。苦瓜湯還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能夠同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。苦瓜湯中的有效成分能夠抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
苦瓜湯的禁忌人羣
1、苦瓜湯中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
2、學齡前兒童不宜過食苦瓜湯。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。
3、孕婦應慎食苦瓜湯。苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點並無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。
怎麼挑選新鮮的苦瓜做湯
1、看錶皮。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就説明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，説明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就説明這根苦瓜的質量比較好。
3、辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
4、掂重量。苦瓜單個重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。
苦瓜湯在做的時候可以在裏面加入一些排骨進去，口感會更好，如果不喜歡吃那麼苦的話，可以把苦瓜用鹽先醃製一下，苦味相對於來説會減少一些。食用苦瓜湯，可以清熱益氣，喜歡喝的朋友可以自己在家裏製作，方法非常簡單。
