鰻魚是一種外形似蛇的魚類品種，鰻魚的的背面呈黑色，在腹部呈白色，一般喜歡生活在淡水和海水裏面。鰻魚的食用價值很高，很多人都喜歡購買它了食用，最常見的就是用它做成湯，其做法也是很有講究的，有很多小技巧。
鰻魚湯的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、補虛養血：鰻魚湯具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎：鰻魚湯具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏鬆：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育：鰻魚湯還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老：鰻魚湯的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化粧品”。
二、禁忌：
患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚湯。
鰻魚湯的做法大全
一、鰻魚湯
食材：鰻魚適量、高湯適量、南姜適量、芹菜、葱。
做法：
1、鰻魚切薄片備用。
2、高湯放入南姜，滾開後，加入鰻魚，滾2分鐘，加入芹菜葱，調味，即可。
二、當歸鰻魚湯
材料：鰻魚、黃芪、當歸、枸杞、鹽、雞精。
做法：
1、把鰻魚殺好，放開水裏煮下去血水洗淨表面的粘液剁成塊備用。
2、在鍋裏放入黃芪、當歸、枸杞和鰻魚塊一起燉1個小時，再加入鹽、雞精即可。
三、清燉鰻魚湯
食材：海鰻、芹菜、生薑、葱、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。
做法：
1、鰻魚去骨切條，放入葱薑黃酒，少許鹽和味精醃一下，醃製完的魚肉用生粉拍一下。
2、鍋內放底油，入葱姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。
3、下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火。上桌前撒點胡椒粉，就可以了。
鰻魚怎麼挑選
1、選擇魚身比較柔軟的，青藍色的鰻魚品質比較優。
2、看看鰻魚身上的脂肪是否適度。
3、鰻魚有沒有異味，有異味的一定不要買。
鰻魚怎麼處理
1、將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟。
2、擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。
4、然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。
鰻魚湯裏面含有的營養物質很多，在食用之後有補腦、明目、養血等好處。在做湯的時候可以在裏面加入一些其它的食材，這樣口感會更好。平時在購買鰻魚的時候要學會挑選，死了的鰻魚就不要再吃食用了。
