魚素來以豐富的營養價值著稱，因而受到極大多數人的喜愛。鯽魚作為數量豐富的一類魚，自然也是集萬千人的喜愛於一身。可以説，鯽魚無論怎麼做都是味道鮮美，營養豐富，但是一般人都喜歡鯽魚煲湯，因為鯽魚湯又鮮又美味。
鯽魚湯的功效與作用及禁忌
營養價值：鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
功效：鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人羣吃它也特別適宜。
禁忌：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
鯽魚的挑選技巧
1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。
2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。
3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。
4、對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
鯽魚湯怎麼做？
烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、花生2兩、陳皮1片、烏豆2兩、眉豆2兩
做法：1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
筍片鯽魚湯
材料：鮮鯽魚1條400克、熟筍片、火腿、香菇、精鹽、黃酒、生薑、葱段
做法：1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。
2、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎
3、加黃酒、葱、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。
4、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去葱、生薑，盛入碗中。
5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。
鯽魚湯不腥技巧
1、去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。
2、最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
3、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
5、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
6、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
7、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
10、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
原來鯽魚湯的功效和作用這麼大，但是大家在食用鯽魚湯時也不要忘記吃鯽魚的禁忌哦，不然在享受美食的時候，造成身體不適，那再美味的食物也會索然無味。而且鯽魚煲湯的方法很多，基本上可以滿足每個人的口味需求。
