韭黃又叫韭菜白、韭菜芽等，就是韭菜種植過程中沒有陽光照射而變成黃色得名韭黃。韭黃的食用價值非常高，但要比較韭菜要稍微差一點，那麼韭黃到底有哪些營養價值及食用禁忌呢？
韭黃的功效與作用及禁忌
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、腎經。有温中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性温，入肝、胃、腎經。温中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、鹹、性温，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
1、補腎温陽。韭黃性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、補血益氣。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便祕，預防腸癌。
5、抗突變。新近國內研究發現，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少去氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
韭黃的營養價值
每100克韭黃所含營養素如下：
熱量（22.00千卡）、蛋白質（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纖維（1.20克）、維生素A（43.00微克）、胡蘿蔔素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黃素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、維生素C（15.00毫克）、維生素E（0.34毫克）、鈣（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、鈉（6.90毫克）、鎂（12.00毫克）、鐵（1.70毫克）、鋅（0.33毫克）、硒（0.76微克）、銅（0.10毫克）、錳（0.17毫克）、鉀（912.00毫克）。
韭黃的選購與儲存
在挑選韭黃的時候，我們要選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的；然後再就是看切口，切口的色澤越鮮豔，則表示這韭黃越新鮮。
韭黃是不容易保存的蔬菜，買回來的一次沒做完，那麼就必須要想辦法保鮮。可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
韭黃和蒜黃的區別
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。兩種東西的確長的比較像，不過韭黃葉子是和韭菜一樣，扁平，較寬。蒜黃的葉子是筒狀，發圓，較薄較細。聞起來氣味也不一樣。蒜黃的氣味更重一些，韭黃比較清香。
韭黃，男女老少皆可使用，但是腸胃虛弱、眼疾患者最好少吃。喜歡吃韭黃的朋友，在選購韭黃時一定要注意挑選，原材料的新鮮度直接影響口感哦！且韭黃比較容易熟，不要炒制太久時間。
