香椿別名椿芽，它營養豐富，每公斤鮮嫩的莖葉芽中含水分840克，蛋白質98克，另外還含維生素C、A、B及鈣、磷等物質。香椿可炒食、涼拌、油炸、鮮食、幹食或醃漬。
温室香椿栽培主要利用露地生長期間樹體內積累的養分萌芽生長，髮根後可恢復一定的吸收力，適量供應肥水，供香椿生長。
一、育苗。温室內須高度密植，用苗量大，且空間小，宜培育成矮化多頭壯苗。在露地保護地內用種子播種，播後支小拱棚保護防寒，並進行精細管理；或2月上中旬在温室或大棚裏的陽畦內播種。苗牀經整地施肥後澆水，點播催芽種子，播後畦面覆蓋薄膜，苗牀白天保持25℃左右，出苗時去膜。齊苗後適當降低温度，白天保持20-23℃，夜温13-15℃。間苗1-2次，3-4小時分苗到苗牀，7-8葉時移栽到苗圃。平畦栽苗，行距30-40釐米，株距25-30釐米。苗木不摘心，多培養成適合温室栽植用的獨稈苗。
二、栽植和管理。10月中旬-11月上旬苗木落葉後，頂芽呈休眠狀態時及時起苗，以防受凍。挖苗時留根20釐米左右。苗木假植溝中，根部埋土，澆水，株上蓋草包等防凍，保證10℃以下低温，使葉中養分完全迴流到莖芽中，經15天左右完成休眠期。日均温3-5℃時的11月內栽入温室。室內南北向挖深0.5米的寬溝，按70-80角栽樹苗，株距4-5釐米，當年生獨稈苗每平方米栽100-150株，二年生分枝苗栽80-120株，栽後澆水。過3-5天寒潮到來前封膜。
封膜後，室温逐漸升高，初期白天保持15-22℃，夜間10℃左右，經40-50天可萌芽。萌芽後温度白天18-24℃，夜間13-15℃。椿芽着色温度為22℃以上，温度超過28℃時，晴天中午可放風2-3小時。12月中下旬，如椿芽還未萌動，或室內最低温降到4-5℃時，可臨時用火爐生火提温。栽後10-15天時和每次採收前3-5天給苗木噴水，空氣乾燥時向空中噴水，空氣相對濕度保持60-70%。收第一茬香椿後追肥，以後每收一次，澆一次稀肥水或噴肥。營養不足時，椿芽變細長，發黃，單芽重量下降。
三、採收。椿芽長20釐米左右，顏色變紅褐色時採收，第一茬香椿在春節前收，以後每15-20天收一次，共收3-4次，到露地香椿上市前結束。温室香椿比較嬌嫩，須用剪刀剪或用快刀削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽子和樹體。
採收結束後，逐漸揭膜煉苗。煉苗後挖出苗木移栽到露地，按上年的管理方法進行施肥澆水，冬季再移入温室利用。
