隨着我國人民的生活水平提高，現在很多人都在要吃就吃健康，要吃就吃對身體有好處的肉。近幾年，大到星級飯店，小的農民餐桌驢肉是必不可少的肉質食品。現在就有人會問到驢肉市場價格多少錢一斤？醬驢肉的家常做法？接下來就和小編一起了解一下。
驢肉市場價格多少錢一斤
現在驢肉市場價生的32元一斤,熟的賣到45元一斤。它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。[1] “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
醬驢肉的家常做法
醬驢肉
主料：驢肉2000g、葱少許、姜少許、大料少許、花椒少許、蒜幾瓣桂皮少許、丁香幾粒、辣椒3個、郫縣豆瓣醬2勺、黃醬4勺、甜麪醬2勺、老抽適量白酒少許、料酒少許、糖少許、鹽酌量、豆豉少許。
做法：
1、驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控幹。鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出，棄去不用。在料油中加豆瓣醬炒香，加葱薑蒜炒香。把肉塊放進同炒。
2、等肉炒去水分，加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麪醬、老抽同炒。等肉炒上醬色之後，加開水沒過肉塊，放進高壓鍋中，煮1小時後加糖 、鹽，蓋好鍋蓋，上氣壓15分鐘。撈出肉塊，晾涼切片食用，醬湯可濾去雜質，留作老湯，冷凍保存。
醬驢肉的功效與作用
1、驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。驢肉的營養價值極高，驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口。驢肉 除含有較多的蛋白質外，還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。
2、驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
3、驢肉鮮嫩可口，建議清洗乾淨後經過烹調至熟透再食用。驢肉具有補氣，益臟腑的功效，四季可食，尤其適合經過手術或創傷後作為營養補品食用。孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用，老年人食用較佳。驢肉營養價值雖高，但是不宜過量食用。
新鮮驢肉怎麼挑選
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言!
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是品質一般的驢肉聞起來不會有任何味道;如果是差勁一點，會聞到一大股羶味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉，會感覺出它的肌肉結實、有彈性，肌肉纖維比較細;而不好的驢肉肌肉組織鬆軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
醬驢肉屬於滬菜，色香味俱全，口感飽滿，回味悠長。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效。驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。驢肉的消費前景非常好，肉驢的其他附加值也很可觀哦。
