據悉，石斑魚目前在廣東省的廣州、深圳、珠海、佛山等各大中城市市場上貨稀價貴。如近期以來在廣州水產市場，鮮活的老鼠斑每公斤為560元～624元，高時達700元；東星斑為180元，高時達360元；兩星斑為200元～260元，高時達280元；棚斑為200元左右；老虎斑為150元～160元；金錢斑為160元左右；黃丁斑160元～180元；海紅斑140元左右；巨石斑120元；麻斑為100元～110元；青斑為90元。而在賓館、酒家等食肆的售價那就更貴了。價格雖貴但仍受廣大消費者青睞，有時有的品種還供不應求。
石斑魚俗稱海雞魚，是近海暖水性底層名貴經濟魚類，因它身上生有特殊的條紋和斑紋，加上喜潛匿在礁石間，故得石斑魚之名。其魚橢圓、側扁，一般體長在12釐米～20釐米左右，但最大的巨石斑魚，個體可達160公斤以上。石斑魚種類繁多，據記載其品種約有100餘種，我國則主要分佈於東海南部、南部諸島和南海各地沿岸海域，品種約有30餘種，目前上市的約有10餘種。這些石斑魚喜棲息於島嶼沿岸和礁石叢生水域，往往不結成大羣，它生性怕響聲和強光，但卻貪食，視力雖差但嗅覺靈敏，系肉食性兇猛魚類，成魚以捕魚食其他魚類和頭足類為主，故長得頗為肥美。
石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的上等食用魚類，據分析，石斑魚每10克魚肉含蛋白質17.7克，而脂肪僅1.7克，還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營養成分，魚肉還富含膠質，味亦略似雞肉，故有海雞魚之稱。其食法也很多，除清蒸、清燉和紅燒外，還可煎、炒、炸和制魚丸等，都各有風味，所以石斑魚是宴席上的上等佳餚，並享有海鮮珍品之美譽，因而深受國內外消費者尤其是港、澳、台客商青睞，我國內地許多省市餐飲業也開始陸續選購鮮石斑魚以供應食客需要。
石斑魚在我國沿海尤其華南沿海具有一定資源，但產品主要靠在海中釣捕，因而產量有限。近年來我國廣東、福建、浙江、海南等沿海各地已開展了人工養殖。據悉，僅廣東養殖的品種就有青斑、芝麻斑、老鼠斑、巨石斑魚和赤點石斑魚等約10種，尤以青斑和芝麻斑養殖較多，廣東的養殖產量佔了全國養殖產量很大部分。據瞭解，在海上採用網箱養殖石斑魚，具有生長快、產量高、魚質好、成活率高、經濟效益好等優點。另據報道，台灣養殖户曾將原養殖斑節對蝦的池塘進行適當改造，開展養殖青石斑魚，產量很高，每公頃達30噸；我國南方沿海採用網箱養殖石斑魚的產量每立方米水體亦達65公斤左右。但目前無論養殖產量與海捕產量仍然有限，故除供應主要大中城市的個別大型水產市場和一些高中檔賓館、酒家外，一般水產市場大都無鮮活石斑魚出售，甚至還要進口應市，因而導致價格昂貴且居高不下。因此，各地可根據內外市場需要，除抓好海上捕撈生產並保活出售外，還應積極研究發展石斑魚養殖業，根據不同情況採取網箱養殖、池塘養殖和海區增殖放流等方式進行，有條件的地方還可研究組織集約化養殖石斑魚，以提高產量。
石斑魚的嘴裏長滿了鋒利的牙齒，石斑魚是一個龐大的家族，卻喜歡躲藏在大海的礁石中，石斑魚身上佈滿了特殊的條紋和斑紋，石斑魚前後搬了四次家，卻耗費了海南漁民將近20年時間——海南石斑魚。
在海南省文昌市一處養殖場，見到了兩種石斑魚的廬山真面目。
記者徐雨濃：這個大個頭的呀是龍膽石斑，今年呢已經三歲了，而這條小個頭呢就是青石斑，今年呀已經六七歲了，那您説為什麼這個年輕小的，反而個頭會長得那麼大呢？
技術員翁文明：主要它的品種不一樣，龍膽它的生長是翻倍地來長，比如説第一年養到10斤，第二年就達到20斤，第三年可能達到那個40，第四年就可以達到80斤了，而青斑呢，我瞭解最大的個頭，也就是那麼四五十斤，而龍膽呢，據台灣的報道，他們抓過最大的400多斤。
原來，與青石斑魚最大的區別就是龍膽石斑魚的生長速度很快，而且它是石斑魚中個體最大的一種，它們最大能長到150千克以上。
記者徐雨濃：看看我懷裏的這個石斑魚，好可愛啊，我估計呀這個分量，得有20斤重吧，太好玩了，好了，下面就開始，要給這石斑魚洗澡了，洗刷刷洗刷刷，洗刷刷洗刷刷，這一説給這石斑魚洗澡，我就特別地興奮，不過我有一個問題啊 ，為什麼要把它撈到岸上來洗啊？這個水不都是一樣的水嗎？是因為那個塘子裏面的水太髒了嗎？
技術員：沒有，這是淡水那個是海水，它把它身上的寄生蟲給洗掉了，這是本尼登蟲。原來，這種在海水裏生活的本尼登蟲一遇淡水就會死去，而同樣依靠海水的石斑魚卻可以在淡水裏待上一段時間，正是瞭解了這一點，聰明的養殖户每隔一個月就會用這種方式替石斑魚洗一次澡。
記者徐雨濃：如果要是咱們不給它清洗這個寄生蟲的話對魚會有什麼傷害？
技術員翁文明：這第一個它影響它的健康，還要瞎它的眼睛，還有影響它的食慾，這久而久之還會死掉。
記者徐雨濃：給你換新的房間嘍，走嘍，拜拜，好好地遊吧。
洗完澡，清除掉身上的寄生蟲，石斑魚被放進了新的池塘，它們又可以健康地生長了。
記者徐雨濃：如果感到幸福你就拍拍手，如果感到幸福你就跺跺腳，如果你想見到兇猛的石斑魚，那麼我們就馬上跺跺腳，哇 ，快看快看，魚過來了。
鬧了半天，記者原來是想逗石斑魚來吃食。嘿，這石斑魚還真聽話，經記者這麼一召喚，全都出來吃食了。其實，這是因為人工養殖的石斑魚長時間定點定時投喂而讓它們形成了條件反射的緣故。
技術員翁文明：石斑魚主要是投喂那個小雜魚，比如那個我們比較常見的燈光魚，還可以喂魷魚還有那個螃蟹，或者那個一些那個比較大的那個南美白對蝦，這個它都吃。
記者徐雨濃：大姐，我看看這個魚，哇，這石斑魚怎麼這麼小啊？您看看，跟咱們之前見過的不一樣，哎，這麼小的魚撈出來賣，它不可惜啊。
養殖户：一斤到一斤半的好賣。
養殖户：少過一斤半的價錢就低了。
養殖户：現在是50一斤。
技術員翁文明：以青石斑來説吧，那個它的苗的成本是12塊到15塊，那個它和餌料和水電費，加起來的話也是那個15塊錢左右，它那一條魚的銷售收入大約那個是70塊錢，將來算的話 ，它的利潤大概也是35到40塊錢的利潤，假如他一畝養那個1500到2000條，他的那個利潤也就是八萬塊錢左右，龍膽石斑比這個青石斑的價格要大約要高100%左右投入和產出比。
原來，石斑魚並不是越大價格越高。像青石斑魚，0。5—0。75千克時價格最高也最好賣；而龍膽石斑魚因為個頭大、長得快，一般得長到15—20千克才上市銷售。前者論個賣，後者通常就只能分割着來賣了。
記者徐雨濃：哇，我等得花兒都謝了，終於做好了，香啊，哎，您看啊這個龍膽石斑的這個膠質很厚，一看就知道膠原蛋白非常得豐富，經常吃它呀對皮膚肯定會很好的，這肉都是一片一片的，您發現了嗎？這個肉裏邊根本就看不到那些小小的刺，這對於那些喜歡吃魚呀又怕被魚刺卡到嗓子的人來説呢，吃石斑魚那是再好不過的選擇了，不過您口袋裏的錢可要備足了喲。
據分析，石斑魚每100克魚肉含蛋白質17.7克，脂肪卻只有1.7克，而且，它還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營養成分。因為吃起來味道還有些像雞肉，石斑魚因此又有海雞魚的美稱。
自1987年人工養殖石斑魚以來，截止到2007年，海南省全省石斑魚的養殖面積已經發展到550公頃，養殖產量1.12萬噸，產值達到78400萬元。
