很多人會去吃石斑魚，因為它味道鮮美，肉細嫩厚實。也有少數人不敢吃它，覺得他有毒。那石斑魚到底能不能吃，有沒有毒呢？下面小編跟大家一起來了解。
石斑魚有毒嗎？
石斑魚本身沒有毒性，其毒性來自於海藻中的雪卡毒素。海洋食物鏈中小魚吃海藻，大魚吃小魚，石斑魚因此也吃進了毒素。其實吃石斑魚是不會中毒的，它的中毒情況是比較少的，一般情況下都不會對我們人體產生任何的危害。
吃石斑魚怎麼避免中毒？
1、吃石斑魚最好不要吃超過三斤的魚，因為魚的個頭越大，體內蓄積的毒素可能越多。
2、儘量不吃魚頭、魚卵、魚皮和內臟等部位。因為雪卡毒素在這些部位中容易聚集，可能是其他部位的50-100倍。
3、吃石斑魚不要喝酒、吃花生和豆類。因為這些食物會加重雪卡毒素的中毒症狀。
石斑魚處理方式
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，烹製時不可過老，斷生即可。也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然後把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了。如果家裏面沒有鋼鋸條的話，拿幾個啤酒瓶蓋子釘在案板上之後對着石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。
石斑魚去內臟洗淨後，用鹽將魚身和內膛抹一遍，加料酒醃15分鐘。至於石斑魚肚子裏有黑色的東西，這個就很難説了，估計是污染所致或者別的什麼原因，一定要去掉，弄乾淨就可以了。
吃石斑魚有什麼好處？
1. 石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
2. 魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
形態鑑別特徵
1、點帶石斑魚為熱帶中、下層魚類，喜棲息於巖礁底質海區，為南海名貴魚類。吻短鈍，背鰭8-11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散着斑點。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，飢餓時自相殘殺。可進行網箱養殖，分佈於我國東海、南海等海域。
2、斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分佈於頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最後的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1-2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。
3、赤點石斑魚分佈於我國台灣，東海、南海，以及印度和日本。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。
背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸製標本變白色）。暖温性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231-295毫米時，從雌性轉變為雄性。
4、青石斑魚肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱石斑魚養殖。
體下部若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250-400毫米時性逆轉，雄魚6齡全部性成熟。斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3月至6月。
石斑魚的營養高，禁忌不是很多，但也要多注意，吃的時候不要跟花生和豆類一起吃，避免不必要的中毒。很多人都認識吃魚越新鮮越好，其實這是錯誤的，魚最好就不要現殺現吃，殺好的魚最好放點鹽醃製一下。
