紅茶屬於全發酵茶。紅茶的發酵屬於內源性酶促發酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬於全發酵茶。發酵決定了茶葉的色香味，是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。紅茶的製作需要經過採摘、萎調、揉捻、發酵、烘乾、篩分、揀剔、包裝等工藝。
一、紅茶屬於哪一類發酵茶
紅茶屬於全發酵茶。紅茶的發酵屬於內源性酶促發酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬於全發酵茶。其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
二、紅茶的製作工藝
1、採摘
現採現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調
把採摘的鮮葉曬在鮮簟上，在陽光下晾曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵
將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定品質的關鍵。
5、烘乾
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
完成所有工序後，外用木箱、內用錫箔紙包裝封存。
