黃花菜是一種十分爽脆的食物，在不瞭解黃花菜的人眼裏，很有可能把黃花菜當成是黃花菜的莖，事實上，我們食用的部分是黃花菜的花。由於新鮮的黃花菜含有一種毒素，因此大多數供人們食用的黃花菜都是幹品。
黃花菜怎麼泡
材料：幹黃花菜
做法：
1、準備一個盆子，放入涼水，把幹黃花菜放裏面泡發。黃花菜泡發半小時。
2、把泡發的水倒掉，去除異味，在用涼水繼續泡發黃花菜。
3、黃花菜泡發兩小時以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟。
4、把泡發好的黃花菜，去掉根，摘洗乾淨，黃花菜可以涼拌，炒，燉等。
黃花菜的選購
一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。
三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，説明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，説明菜濕，易發黴。
黃花菜的營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
泡黃花菜的方法並不難，只不過需要時間等待，但是為了能夠吃到最為美味的黃花菜，這些等待的時間以及泡菜的程序都是值得的。黃花菜不僅味道鮮美，同時還有很高的營養價值，是我們豐富自己的飲食的一種好食材。
