豬肥膘肉指的是豬的皮下脂肪（去皮的肥肉），多位於肚腩處，表面無油膜，常用於煉製豬油（出油率比板油低，且無板油獨特的油香味）或製作餃子、包子的餡料。
一、豬肥膘肉
1、豬肥膘肉指的是去皮的肥肉（皮下脂肪），多位於肚腩處，其表面無油膜，與板油相比，出油率低，並且沒有板油獨特的油香味。
2、豬肥膘肉除開用於煉製豬油以外，也可以用作包餃子或包子的餡料。
二、豬板油
豬板油主要指的是豬腹部內腔的大塊脂肪，表面覆蓋有油膜，呈乳白色，主要用於煉油，並且出油率高、油渣少、有獨特香味。
三、豬五花肉
1、豬五花肉又叫做肋條肉、三層肉，主要位於豬腹部，脂肪組織較多，同時又夾雜有肌肉組織，肥瘦相間。
2、五花肉適合用於紅燒，常用於製作東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、粉蒸肉、滷肉飯等。
四、豬裏脊肉
1、豬裏脊肉指的是豬脊椎骨內側的嫩肉，呈條狀，可以細分為大里脊肉和小裏脊肉，其中大里脊肉是指與大排骨相連的瘦肉，外側覆蓋有筋，而小裏脊肉是指脊椎骨內側的一條肌肉，肉質較嫩，但比較少。
2、大里脊肉適合紅燒或炒菜用，小裏脊肉適合做肉絲、肉片以及煲湯用。
五、豬腿肉
1、豬腿肉可分為豬前腿肉和豬後腿肉，其中前腿肉筋多肉老，吸水性強，膠質重，而後腿肉肉質細嫩，肌肉纖維較短。
2、豬前腿肉適合用於製作餡料、肉丸，或用於涼拌，而豬後腿肉適合切成肉絲、肉丁、肉片、肉條或剁成肉泥烹飪，比如説炒肉絲、花椒肉丁。
六、豬梅花肉
1、豬梅花肉指的是豬的上肩肉，位於肩胛骨中心，僅有兩枚，質地細嫩，層次分明，有肥有瘦。
2、豬梅花肉適合用於製作叉燒，也適合用於氽湯。
