回答：如果是活豬身上的肉，一般是由農業部門和防疫部門來檢測。如果是已經死亡的豬身上的肉，一般是由衞生部門來檢測。如果是運輸在路上的豬肉，則一般由交通、路政管理部門來檢測，同時還要出具相關證明。如果是在市場上售賣的豬肉，則一般由市場監管部門負責檢測。
一、豬肉檢測是哪個部門
1、如果是活豬身上的肉，一般是由農業部門和防疫部門來檢測。如果是已經死亡的豬身上的肉，一般是由衞生部門來檢測。如果是運輸在路上的豬肉，則一般由交通、路政管理部門來檢測，而且還要出具相關證明。如果是在市場上售賣的豬肉，則一般由市場監管部門負責檢測。
2、豬肉檢測項目主要有豬肉的蛋白質、水分、脂肪酸、PH值、氨基酸態氮等，其次硒、鋁、鋅、氟、銅、鐵、砷、鉛、汞這些重金屬元素也是豬肉檢測的考慮範圍，以及獸藥農藥的殘留檢測，像六六六、有機磷、滴滴涕、擬除蟲菊酯類、有機氯、氨基甲酸酯類等。
二、豬肉檢測標準
1、嫩度
嫩度是肉的主要食用品質之一，由肌肉中各種蛋白質結構決定，是肉在食用時口感的老嫩，影響肉嫩度的因素有年齡、品種、肌肉部位、性別、屠宰方法以及宰後處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據其易碎性、柔軟性和可咽性來判定。嫩度好的肉對牙齒無多大抵抗力，易被嚼碎，舌頭和頰接觸肉品時產生觸覺，感覺粗糙、木質化則老，感覺軟糊則嫩。
2、肉色
肉色主要決定於其中的化學狀態和肌紅蛋白含量，肌紅蛋白主要有三種狀態：紅色的氧合肌紅蛋白（MbO2）、紫色的還原型肌紅蛋白（Mb）、褐色的高鐵肌紅蛋白（Met-Mb）。肉接觸到空氣30分鐘後，切口表面由於與空氣接觸，肌紅蛋白與氧結合成氧合肌紅蛋白，肉色呈現鮮紅。
