回答:1、豬經宰殺、放血後除去毛、內臟、頭尾及四肢後的軀體部分就是豬胴體。2、從豬趾骨的中心點到第1根肋骨的中心點的長度是豬胴體的斜長,從豬趾骨的中心點到第1根頸椎前的長度是豬胴體的直長。測量豬的寬度分前寬和後寬,前寬為第6-7根肋骨上下垂直的距離,後寬是最後的腰椎處上下垂直的距離。3、豬胴體分肩、背、腹、臀、腿等幾個部分。
一、豬胴體是什麼東西
1、豬胴體是什麼東西
豬經宰殺、放血後除去毛、內臟、頭尾及四肢後的軀體部分就是豬胴體。《生豬屠宰管理條例實施辦法》規定:經肉品品質檢驗合格的豬胴體,應當加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章,並附具《肉品品質檢驗合格證》後方可出廠(場)。檢驗合格的其他生豬產品(含分割肉品)應當附具《肉品品質檢驗合格證》。
2、豬胴體的測量方法
(1)長度
從豬趾骨的中心點到第一肋骨的中心點的長度是豬胴體的斜長,從豬趾骨的中心點到第1根頸椎前的長度是豬胴體的直長。
(2)厚度
一般測豬第6-7根胸椎骨連接處的膘厚度,使用工業遊標卡尺測量皮下的脂肪層的厚度為 第6-7豬肋之間的膘厚。如果需要多測量時應測定肩部最厚膘、胸腰連接處、腰薦連接處的膘厚。
(3)寬度
測量豬的寬度分前寬和後寬,前寬為第6-7根肋骨上下垂直的距離,後寬是最後的腰椎處上下垂直的距離。
二、豬胴體分為哪幾個部分
1、豬胴體分肩、背、腹、臀、腿等幾個部分。
2、豬的半胴體可以分割為以下幾部分
(1)肩頸肉,也叫作前槽或者夾心,是從豬的前端的第一頸椎,後端的第5-6根肋骨間,對比背線成直角切斷。
(2)臀腿肉,就是豬的後腿、後丘,從豬最後的腰椎與薦椎連接處分割,從膝關節切斷,剔除腰椎、薦椎骨、股骨、去尾後可以做分割肉、鮮肉出售。
(3)背腰肉,也可以叫做外脊、大排、硬肋、橫排,去掉豬的肩頸部和臀腿部,餘下的中段從脊椎骨下4cm-6cm處平行切開。
(4)肋腹骨,就是人們常説的軟肋、五花,將豬酮體的腰背部分離,切除奶脯就可以。
(5)前後肘子,就是肘子、蹄膀,具體是把豬的前腿從肘關節到腕關節切斷,後腿從膝關節到跗關節切斷。