肥牛上腦是哪個部位

回答：“肥牛上腦”是位於牛的肩頸部（靠後一點）與脊骨兩側的牛肉。肥牛上腦一般是指“牛上腦”，該部位的牛肉其肉質比較細嫩多汁，且脂肪雜交得較為均勻（脂肪含量低但蛋白質含量高），同時還具有較好看的大理石花紋，除此之外其口感較綿軟，適合用來涮火鍋或者煎炸、燒烤。