現在隨着生活水平的提高，很多家庭中每餐都必備肉食。常見的肉食除了我們熟知的豬肉之外，牛肉近些年出現在餐桌上的次數也逐漸頻繁。牛肉這種食物因口感好，食用價值高而深受大眾的青睞。不過牛不同部位的肉也是有一定差異的，牛上腦是位於牛身上哪個位置呢？
牛上腦是什麼部位
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
牛上腦怎麼做好吃
一、扒菜系及功效：家常菜譜（煎牛上腦肉）
二、煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。三、製作材料：
主料：牛上腦
輔料：炸土豆條100克,香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
四、做法：
1、將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。
2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
孕婦吃牛上腦的好處
1、增加免疫力
牛肉中的鐵質含量豐富，可以幫助孕媽媽補充鐵質，可以預防缺鐵性貧血，非常適合孕媽媽食用。
2、修復組織、有助分娩後恢復
牛肉中的營養價值非常高，其中含有豐富的比豬肉更接近人體需要的蛋白質和氨基酸。孕媽媽在懷孕的時候吃點牛肉，可以提高身體的抗病能力，而且對以後分娩後的恢復有很大的好處。
3、滋養脾胃
不少的孕媽媽在懷孕期間都會有食慾不振的情況，還容易出現消化不良、便祕的情況。孕期吃牛肉可以利用牛肉的益氣補血和滋養脾胃的功效調理食慾不振的情況。
4、有效補鋅
孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，所以孕期適量補鋅對孕婦來説是很必要的。在牛肉的營養素中，鋅的含量非常豐富，所以孕婦吃牛肉可以很好的補鋅，比起利用保健品效果來得好很多，而且也不傷害身體。
5、安胎補神
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，兩種牛肉都適宜孕婦食用。
孕婦吃牛上腦的注意事項
首先，孕婦需要注意的是，牛肉性熱，過多食用也可能引起上火、腸燥、便祕。如果本身是濕熱體質的孕婦就最好不要多吃牛肉了。孕婦也不能光吃牛肉補充營養，最好和其他肉類一同均衡食用，更利於營養吸收的多元化。
其次，孕婦吃牛肉要挑選乾淨、新鮮的牛肉。市面上有一些含激素的牛肉或者是注水的牛肉，這些都最好不要食用。給牛餵食的動物飼料可能包含殺蟲劑、激素或其他污染成分，進而影響到牛肉的質量。所以，準媽媽們在選牛肉時，一定要注意選取品質好一點的牛肉，否則吃了不僅不能補充營養，還傷身就得不償失了。
牛上腦肉質細嫩多汁，肥瘦均勻，並且它的口感也非常好，無論是涮火鍋還是家常做法，它都是首選。不過牛肉是一種容易上火的食物，不可過多食用，尤其是孕婦這類特殊人羣。
