回答：肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉製成的。肥牛一詞源於美國，是指放在熱鍋裏食用的牛肉，採用先進技術從牛身上可以分割出幾十種肥牛，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏後才是真正的“肥牛卷”。
一、製作肥牛卷用哪個部位
1、肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉製成的，肥牛卷並不是牛身上的某一個部位，而是很多部位的肉都可以切成這種樣子，上好的肥牛卷一般是採用牛裏脊的肉。肥牛一詞源於美國，是指放在熱鍋裏食用的牛肉，採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個肥牛品種，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的才是真正的“肥牛卷”。
2、肥牛卷可以用來製作肥牛火鍋，最早是七十年代後期從日本、香港等地傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。近年來一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料。
二、肥牛卷的營養價值
1、肥牛卷是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但可以提供豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣等元素，而且是維生素B羣， 包括維生素B、葉酸和核黃素等的最佳來源，還含有大量的硒。吃肥牛卷時可以搭配海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的鐵、維生素、蛋白質，營養更豐富，更有易於吸收。
2、牛肉含有均衡的人體必需的氨基酸（食品內所含的蛋白質，在體內會被氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物中補給）和不必需氨基酸。
