綠豆營養豐富，以綠豆為原料生產的綠豆粉絲是我國城鄉人民十分喜愛的食品。其製作方法如下：
澱粉的製取
選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥沙雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣温不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘，然後再加入冷水，使其迅速吸水膨脹，使澱粉粒的膠體易於分散。將浸漬後的綠豆磨成漿。磨漿後，加入酸漿水使其發酵，發酵時間為24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水，再過濾取下層澱粉，曬至半乾即可製作粉絲。
粉絲的製取
將上述半乾的綠豆澱粉研細成粉末，取出1／15，加1.5倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半乾綠豆澱粉內，充分拌和，使其成為半流動狀態，隨即置入漏粉鬥勺中，漏粉鬥勺底面有許多小孔，半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉澱澱粉時倒出的上層酸漿水內洗滌，以脱去黃綠色，最後掛在竹竿上晾乾。一般每50千克綠豆可製作粉絲20千克左右。
