(一)配方皮：富強粉25千克、白砂糖1.5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。餡：綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100～125克。(二)製作工藝1．制皮工藝原輔料→第一次面調製→第一次發酵→第二次麪糰調製→第二次發酵→皮面團。(1)原輔料處理：將制皮的原、輔料中的麪粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清，酵母活化。(2)第一次麪糰調製：將事先準備好的温水放入調粉機，然後投入70％的麪粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的麪糰。(3)第一次發酵：將調製好的麪糰放入温度為28～30℃、相對濕度為75％的發酵室內發酵，經3～5小時即可發酵成熟。(4)第二次麪糰調製：先將種子麪糰倒入調粉機，然後放入剩餘的麪粉、水和其他輔料一起混合攪拌成麪糰。(5)第二次發酵：將調製好的麪糰送入發酵室進行第二次發酵。發酵室温度控制在28～32℃，經2～3小時的發酵即可成熟，發酵成熟後即為皮面團，備用。2．制餡方法先把豬油和水煮開，再把糖和綠豆粉放入，充分攪拌成餡，為了有利於增加風味，在攪拌中可放入一點切碎的細葱末，使成品具有葱香味。3．麪包的成型與烘烤將發酵好的皮面團，經反覆搓揉製成圓形麪皮，每個麪包內約放入1.5克餡子，包好後將縫處向下，放入麪包烘烤盤內。然後再用刀在麪包坯的表面劃上兩刀，其劃線深度以露出餡為準，待其脹發後，放進烘箱內，調温度為250℃，烘烤3～4分鐘取出，即為成品酥皮綠豆餡麪包，冷卻後包裝。(三)產品特點1．色澤：表面呈淺黃褐色，均勻一致，無發白現條。2．狀態：形態規整，不粘聽，不粘邊。3．質地：從斷面看，酥鬆、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細膩。4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。
