西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麪粉、西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅，經天然發酵釀製而成。
一、原料
黃豆38公斤，麪粉28.5公斤。
二、操作步驟
泡豆將黃豆用清水洗淨，除浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。
蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。
制曲蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麪粉混拌均勻，置葦蓆上平攤約3釐米厚，室温保持28℃～30℃，品温控制在35℃～37℃。1天后，呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保温培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成幹豆黃。
制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入幹豆黃，入缸置日光下保温浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時，將缸密封保温發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。
成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，健胃助餐。
