(一)提取澱粉
1．泡豆
稱取一定量蠶豆，用潔淨水浸泡，水量為豆重的2倍。泡豆時間隨着季節不同而異，夏短冬長。泡豆適度的標誌是：蠶豆吸足水後比干豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脱下，折斷豆瓣，斷面應不見啞白色(幹豆瓣色)。
2．淘洗
去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，並清洗乾淨，撈出的蠶豆夏天必須1小時內上磨。
3．磨豆
先用粉碎機粉碎，再用鋼磨細磨，磨漿愈細出粉率愈高。磨豆的用水量應以磨口流出的豆漿液不發熱為度。磨豆時適當添加少量食用油腳，用以消泡。磨豆時一定要注意豆漿液不發熱(不超過30℃)，温度太高將使澱粉部分糊化(即民間師傅所説的燒壞澱粉)，澱粉收得率將降低。
4．豆漿液過振動篩(50～80目)
將磨好的漿料，用泵打上振動篩粗濾，除去豆渣，振動篩上用冷卻水噴淋，使豆渣中的澱粉完全洗出。但是用水量不能過大，用水過多將增加後處理(沉降澱粉)的工作量，也增加生產成本。
5．調漿
用泵將振動篩的漿液打入大缸內，加入一定量的黃粉液(亦稱油粉，為澱粉沉降層上面的淺黃色濃稠的膠狀渣液)、中漿水(亦稱甜漿)、小漿水(亦稱三盆漿)和大漿水(亦稱酸漿水或稱老漿水)，充分攪拌，至pH值為5.2左右。調漿是否合適，可用一小白色玻璃瓶取出攪拌均勻的料液觀察。靜置後，應迅速出現三層，底層為白色的澱粉層，中層為淺黃色的浮渣層，上層為含蛋白質的混濁液。分層的時間愈短，各層的界線愈分明，則調漿最合適。
6．撇漿水
將調好酸度的大缸漿液靜置20分鐘後，撇出(或從缸邊側孔排出)上層漿水至酸漿缸內(為大漿，亦稱老酸漿)留用，撇出2／3缸漿水後或繼續加入新鮮漿料再調漿，或進一步小心撇出澱粉層上的浮渣液棄去，混有澱粉的浮渣液則收集在一空收集缸內，以回收其中的澱粉。
7.過細篩(150～180目)
用木棒將大缸內澱粉層撬起並攪勻，取出過細篩，粉水漏入一小缸內(與大缸比較而言)，過篩時用水沖洗渣粒，使澱粉完全洗出，殘渣棄去。向小缸內再加入一定量潔淨清水(由澱粉多寡決定)，用木棒充分攪拌粉水，靜置1～2小時(夏天1小時，冬天2小時)後，將上層清澄的漿水(中漿，亦稱甜漿)撇至中漿缸內備用，下層混濁的漿液棄去。若夾有澱粉則放入大漿澱粉收集缸內一起回收澱粉。然後再加入一定量潔淨的清水，用木棒充分攪拌粉水，靜置5小時以上(夏天宜短些，冬天宜長些)。
8．吊濕澱粉(亦稱潮粉)
澱粉水靜置後將上層清液(小漿，亦稱三盆漿)撇至小漿缸內備用，澱粉層上的黃粉液小心撇出放人黃粉缸內備用。再用清水洗淨澱粉層上的黃粉，這時缸內留下潔白堅實的澱粉沉降層。若遇澱粉層不堅實，則撒入1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，澱粉即能堅實。將小缸內澱粉取出，放入白細布吊起，濾去殘留水分，至不滴水時稱重。取出粉團轉移到曬粉台上曬粉。
(二)壓制粉條
1．配粉
稱取曬1天的濕澱粉，搓碎，加入需要量玉米澱粉，充分混勻。
2．打糊
稱取需要量的濕澱粉，搓碎，放入糊盆，糊盆應保温(冬天用沸水保温，夏天用熱水，春秋用70℃左右的熱水)，加入一定量的温水，充分攪拌，至不存在粉粒為止。衝入計量沸水，用竹棍迅速攪拌，使澱粉完全糊化，並且稀稠均勻，用手指沾一些粉糊向空中摔出，能拉成極細的細絲，粉糊則可用。
3．和麪
裝好攪拌裝置，向粉糊內加入混勻的澱粉，邊攪拌邊加入澱粉。加完混合澱粉後繼續攪拌，至不存在白色的生粉粒(用2.5千克曬一天的濕澱粉打糊的話，加温水2千克，衝入沸水9千克左右，可和入混合澱粉50千克左右)。
4．揉麪
停止機械攪拌，改用人工揉麪，由上向下不斷翻揉，使粉體粘韌性增加，硬性減少，一直揉至粉體很細勻，表面有光澤。用雙手捧起一團粉體，可從指縫柔滑的漏下，能拉成很細線條，線條落在粉體表面仍保留條痕3～4秒鐘後才消失，可開始壓制粉條，但仍需不停揉麪。
5．壓制粉條
先在灶上裝好漏粉桶及擠壓機械，漏粉桶底離鍋中水面距離可根據粉條粗細要求及粉團質量而定。漏粉時鍋中水温應控制在95～98℃。待粉絲轉動大半圈開始浮起時，用筷子撈起拉出經過粉池(不斷充入冷水)，再入理粉池冷卻、清理、成把、截斷，用1米左右竹竿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內的漂洗液為清水加20％大漿水，夏天用中漿水。加入酸漿水漂洗是利用漿水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉絲內殘餘色素溶去或不顯色，從而使粉絲曬乾後更晶亮潔白。
6．涼粉
粉絲漂洗後，提出懸掛到木架上涼放。如採用冷凍處理更能增加粉絲的彈性。涼粉的時間，約2小時，涼透為止。
7．泡粉
粉條涼透後移入清水中浸泡，要全部浸入水中，浸泡過夜第二天即可曬粉，若天氣不好，冬季可連續浸2～3天，夏天浸1天即要換清水。如設有烘房則不受天氣影響，可連續生產。
8．曬粉
(1)搓粉
將清水池中的粉條移到漿水池中浸1～2小時，漿水池中的漿水與漂洗池中的漿水組成一樣。將粘結的粉條輕輕搓散，再放入另一漿水池中漂洗一次，然後逐把移入手推車，送往曬場。
(2)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結，拉下斷頭，使粉條整齊挺直。在曬粉期間要將竹竿轉向，使粉絲乾燥均勻。
(3)收粉及包紮
粉絲曬至八九成幹後連竹竿一同取下，攤放在地面片刻，讓其吸潮，待脆性消失後，用大竹籮筐運入庫房捆紮，用螺旋擠壓機打包，稱重。
