山藥乾燥以後,其幹品含蛋白質12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,還有消化酶、膽鹼、碘質、維生素和礦物質等,其中以皂甙的藥用價值最高,能調整血壓,降血糖、血脂,輔助治療各種癌症。所以山藥粉保留着山藥本身的藥理保健作用,不同年齡的人都適宜食用,是高檔保健食品。
1.工藝流程:選料→清洗→去皮→切片→固化→燙漂→烘乾→粉碎→包裝。
2.操作要點:(1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥;將山藥去除泥污,在流動的清水中清洗乾淨;用不鏽鋼削皮刀或竹片颳去外表皮,並挖除黑色斑眼。(2)切片。將去皮後的山藥,用不鏽鋼刀切成0.2——0.3釐米厚的薄片。(3)固化、燙漂。山藥切片後立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液中進行固化處理,切片要全部浸沒在溶液中,以防變色,浸泡2——3小時後撈出;將撈出的山藥片用清水漂去藥液和膠體,然後放入沸水鍋中燙漂6——8分鐘,注意不要煮爛,撈出後再用清水漂去黏液。(4)烘乾。將燙漂後的山藥片置60——65℃烘房或烘箱內烘20小時。在烘乾過程中應注意倒盤1——2次,使山藥片烘烤均勻一致。(5)粉碎。將烘乾後的山藥片用電磨加工成粉。(6)包裝。將山藥粉按250——1000克不等的重量包裝好,即為成品。
