大豆包括黃豆和毛豆。大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人毛豆體中甘油三酯和膽固醇含量。另外毛豆中還包括卵磷脂、食物纖維和鉀等微量元素，營養價值非常豐富。
功效與作用
1、毛豆中的卵磷脂可以改善大腦的記憶力和智力水平。
2、豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。
3、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
4、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
6、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。
7、毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。
8、對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
煮毛豆一般需要多久
煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。
