一、加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→初焙→再焙→三焙→包裝→成品。
二、操作要點：
1、原料選擇：焙乾用的荔枝果實，要求果大圓整，肉厚，果核中或小，幹物質含量高、香味濃，澀味淡，果殼不宜太薄，以免乾燥時裂殼或容易破碎凹陷，乾製後殼與果粒不相脱離的荔枝品種如糯米餈，香荔、黑葉、禾荔為宜。
不同的荔枝品種其乾製得率不同，以100公斤荔枝幹產品為例，需新鮮荔枝：糯米餈400―450公斤；香荔380―420公斤；黑葉、禾荔320―360公斤。
2、剪果：先摘除枝葉，果柄，並剔除爛果，裂果和病蟲果。
3、分級：用分級機或分級篩按果實大小進行分級，同一烤爐的果實儘可能要求大小均勻一致。
4、清洗：將果實裝入竹簍中，浸入清水，洗除果麪灰塵等髒物，然後撈起瀝乾水分。
5、初焙：也叫殺青。即將果實倒入焙灶上進行第一次烘焙。焙灶用磚砌成寬2米，高0.8―1米，長度可按室內場地的長短決定，每隔2米開一個50×50釐米的爐口，爐牀每隔50釐米放一條粗約10釐米的木條，然後再鋪上竹編。也可用烘製龍眼乾的烤爐來焙烤荔枝幹。烤爐有平爐，斜爐之分。平爐一般用木炭作燃料，熱能低，烤乾時間較長，成本比用煤高50％左右，但其乾燥較均勻一致，果肉色澤較金黃色，品質較好；斜爐一般用無煙煤、煤球作燃料，熱能高，烤乾時間略短些，成本低。煤中有硫成分，相當於在焙烤過程中，同時進行薰硫，乾果外觀顏色較灰白且色澤一致。但其果肉品質略差些。
初焙前，先將果實倒入烘牀中，每個爐灶一次焙鮮果500―600公斤。並用麻袋片蓋果保温，初焙温度可高些，控制在65一70℃(以果殼燙手為度)，每2―3小時翻果一次。經24小時停火。冷卻後裝袋堆壓2―3天。
6、再焙、三焙：經初焙放置2―3天的荔枝果實，果肉，果核內部水分逐漸向外擴散，果肉表面比剛烤時較為濕潤，須再行焙烤，再焙温度控制在55―65℃，每2小翻動一次，一般經過10一12小時再焙即可烤乾。
果大肉厚的果實，經再焙後須放置3―5天，待果肉內部水分繼續擴散外滲後進行三焙。三焙時間約8―10時間，温度控制在45―50℃。
7、日曬、催色：荔枝果實在焙烤8―9成干時，果殼退色，色澤變暗灰，為使荔枝幹果乾燥均勻，色澤一致，可在烈日下曬制3―5小時。若需將荔枝幹果面轉為紅色，可在烈日下用噴水器噴射少量水分，果殼便自然返紅。曬乾後待熱量散發冷卻後即可保存。
8、扁荔枝幹的製作方法：
將8―9成乾的荔枝果實倒入蒸籠中，放入殺菌鍋內加熱噴汽3―5分鐘或在沸水中蒸30―40分鐘。然後用布袋蓋住果實，趁熱壓踩至荔枝果皮變凹後曬或烘乾即成。
9、幹烘程度檢查：
用手捏果殼易破碎；剝出果肉肉質光滑滋潤，不粘手；用錘敲打果核70％以上粉碎即為烤乾。
10、包裝、貯存：荔枝幹怕熱，怕壓，易蟲蛀，應注意防潮、防壓、防熱，避免與異味商品堆放在一起。貯存時要定期檢查，發現回潮及時復曬或復烤；在南方多雨天氣，一般常温下可貯存3―5個月，北方乾燥天氣可貯存1年以上。
11、荔枝幹成品質量要求：果粒大而均勻，果身乾爽、果殼完整、破殼率不超過5％，果肉厚，肉色金黃，口味清甜，無煙火味。
