1、工藝流程
原料選擇→護色處理→乾燥(日曬法、烘焙法、烘乾法)→包裝。
2、操作要點
(1)原料選擇
選果肉厚，含糖量高，果皮厚的品種。成熟度以8～9成(果皮有85%轉紅，果柄部位仍帶有青色)，新鮮果為佳。
(2)護色處理
浸泡2%焦亞硫酸鈉、0.5%檸檬酸溶液15min或薰硫20～30min。
(3)乾燥方法
①日曬法
具體做法是將採後帶枝的果實鋪置竹篩中進行曝曬。每篩不能裝載過量，約17.5kg。曬1～2d，待果色轉至暗紅後就進行“翻篩”，即用另一空篩覆蓋在上面，兩人合力將篩倒置，務必使果翻轉，每隔1d翻曬一次，宜在中午翻果。約20d後待果曬至8成干時進行剪果，除去枝梗，拼篩，在中午時分將果篩堆疊之後用草蓆圍起來，回濕(讓種子內的水分得以轉移出外，乾燥均勻)至翌晨再移開曝曬。重複3～4d，曬至種子一錘即碎為止。乾燥過程約30～40d，大核種時間稍長。如遇陰雨需疊篩，用防雨具蓋好或及時轉至焙爐烘焙，以免發黴。
②烘焙法
在烘灶頂部竹笪上放人新鮮荔枝約15cm厚，果實要求先摘除枝葉、果柄，剔除裂果和病蟲果。烘牀的底部先鋪一層穀殼或木糠以便控制火候時用，然後鏟入已點燒的木炭，均勻地分堆成二行，每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供熱的，這時烘爐設在焙灶的一端，點燃後多用鼓風或在爐的另一端增建煙囱抽氣，儘量利用熱能和使温度均勻。
具體做法：
殺青。控制温度90～1OO℃，保持18～24h，其間翻動2～4次，讓果實受熱均勻。以果肉成象牙色為度。即可起爐以谷圍圍住回軟，可暫存3～4d。
第一次翻焙。將殺青後的果實再上爐，温度控制在70～80℃(過高温時可用鋪底的穀殼或木糠覆蓋部分木炭)。維持24h，每隔4～5h翻轉1次。完成後再起爐圍住回濕。這時可多存放幾天，待焙爐空時再進行下一步。
第二次翻焙。温度控制在60℃左右;火力要特別均勻，可用瓦片遮蓋火苗，6h翻動1次，烘至果核一錘即裂即成。
③烘乾法
採用烘房或隧道式熱風乾制機進行乾燥。初期温度控制在80～90℃，時間4～6h;後期温度控制在60～70℃，時間24～36h，每乾燥8～12h，需回濕4～6h，乾燥和回濕的時間比例約為2：1。
包裝。用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。
3、質量標準
果皮赤紅色，自然扁癟，不破裂;果肉呈深蠟黃色，有光澤;口味清甜可口，有濃郁荔枝風味;含水量15%～20%。乾燥率約為3：1～4：1。
