茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白,雙季茭白產量較高,品質也好。人們利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜,它可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裏生長。
茭白的營養價值
茭白主要含蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白的功效與作用
1、利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,適宜夏季食用,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、補虛健體。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的功效。
3、茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。
4、醫用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。
茭白炒肉片的做法
1、由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,可以有效去掉草酸。
2、準備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好葱、姜、蒜、辣椒備用。
3、肥肉先入鍋中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜麪醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
4、原鍋刷乾淨,燒熱放入少量油再放葱炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。