根據具體用途確定採收時間，一般情況下都是變紅開始採收。
辣椒的釆收最佳時間是辣椒變紅色。
這要根據品種特性丶口感丶用途來決定採收時間。
辣椒一般花謝後2-3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可採收,也可在果實變黃或紅色成熟時採摘。
南方辣椒一般在6至7月開始採收，一直到11月份結束。北方辣椒在農曆九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底開始成熟到10中旬結束。棚栽一年四季都可以。辣椒的最佳收穫時間大約在六月～7月份左右。辣椒的最佳收穫時間在7月份左右。
不同品種的辣椒有不同的採收時間。
一般辣椒採收在早晨無露水的情況下采收最好。果實成熟後，符合商品性狀要求便可採收。
